Глютен – це поняття, яке в останні роки з’явилося майже повсюдно. Однак не всі знають, що це таке, де виникає і чи може бути шкідливим. Багато з нас про всяк випадок уникають всього, що може містити глютен. Це справді правильно?
Під цим поняттям розуміється не що інше, як назва білків, які містяться в багатьох зернах. Коли ми з’єднуємо ці зерна або їх борошно з водою, ці білки утворюють липку мережу, яка за своєю консистенцією може нагадувати клей. Саме завдяки йому тісто для будь-якої випічки виходить м’яким і еластичним, а вироби на їх основі стають дуже смачними і пишними.
У чому міститься глютен?
Ці білки можна знайти в основному в різних зернах. В основному він міститься в пшениці та її різновидах (наприклад, твердих сортів, камут або полба). Ми також зустрічаємо його в житті, тритикале і ячмінь. Тому цей білок можна знайти в таких очевидних продуктах, як, наприклад, хліб, печиво, макарони, сухі сніданки або всі види закусок і випічки. Однак глютен також міститься в інших продуктах, які набагато менш очевидні. Сюди входять, наприклад, шоколад, майонез, пиво, йогурт, холодне м’ясо, сосиски, овочеві консерви або навіть багато сумішей спецій. Як бачите, якщо ми хочемо виключити цей білок зі свого раціону, ми змушені відмовитися від величезної кількості різноманітних продуктів харчування.
Чому ми вирішили виключити глютен зі свого раціону?
В останні роки мода уникати глютену викликала справжню паніку серед людей. Алергія на глютен стала дуже популярною навіть серед абсолютно здорових людей. Величезна кількість людей вважає, що глютен може бути шкідливим. Як це насправді? Ну а величезна кількість людей у всьому світі не мають ні найменшої проблеми з перетравленням глютену і продуктів, що містять цей білок. Однак дотримання безглютенової дієти в деяких випадках не тільки доцільно, але навіть необхідно. Це стосується людей, які страждають на целіакію (або целіакію), алергію на пшеницю або чутливість до глютену без целіакії. Вважається, що серед європейців загальна кількість таких людей не перевищує близько 7% від загальної чисельності населення. Звідси випливає, що решта європейців без проблем перетравлюють глютен і продукти, які можуть його містити.
Які продукти не містять глютену?
На щастя, багато продуктів також не містять глютену. Ці продукти можна безпечно вживати людям, які мають проблеми з перетравленням глютену і відчувають неприємні наслідки для здоров’я після вживання продуктів, що містять цей білок. До таких харчових продуктів, зокрема, належать. рис, пшоно, кукурудза, гречка, квасоля і картопля. Крім того, глютен не міститься в овочах, фруктах, горіхах, молочних продуктах, м’ясі, яйцях, рибі чи олії. Всі ці продукти не містять глютену. Якщо вони не додані штучно, вони абсолютно безпечні для людей, які страждають від захворювань, викликаних вживанням глютену. Також варто подивитися на упаковку, в якій ми купуємо даний харчовий продукт. Він майже завжди говорить вам, чи може він містити цей білок чи ні.
Захворювання, при яких глютен необхідно виключити
Такі захворювання включають целіакію, алергію на глютен і нецеліакійну чутливість до глютену. Целіакія - це генетичне захворювання, яке вражає імунну систему. У людей, які страждають на це захворювання, після вживання глютену кишкові ворсинки в кишечнику зникають, а це, як наслідок, може призвести до дефіциту поживних речовин і навіть до недоїдання, що може загрожувати здоров’ю чи життю. Хоча виявити це захворювання не завжди легко, а в деяких випадках хвороба може протікати майже безсимптомно, реальність така, що нею страждає лише невелика кількість людей. Набагато розумніше провести прикладні тести, ніж виключити глютен з раціону «про всяк випадок».
Ще одне захворювання – алергія на глютен, яка найчастіше зустрічається у дітей. Часто з нього переростає. Симптоми, пов’язані з алергією на глютен, можуть з’явитися як незабаром після вживання таких продуктів, так і трохи пізніше. Ці симптоми можуть включати нудоту та блювоту, діарею, подразнення ротової порожнини та горла, кропив’янку шкіри, нежить та утруднене дихання. Однак пам’ятайте, що ці недуги повинні з’являтися майже завжди після контакту з цим алергеном, щоб можна було ідентифікувати таку алергію. У виявленні такого захворювання можуть допомогти спеціальні аналізи або лікар, алерголог.
Третя умова може бути нецеліакійною чутливістю до глютену. Серед інших симптомів непереносимості. діарея, біль у животі, метеоризм, висипання, втома, апатія, головний біль або навіть падіння настрою. Якщо ми стурбовані тим, що ми можемо страждати на таку хворобу, можуть знадобитися відповідні тести, а також тимчасове введення безглютенової дієти.