Довідник по пиву Баварії - стилі пива, цікавинки та інформація

Для більшості націй чи регіонів пиво - це просто один із алкогольних напоїв, які п’ють для смаку, як доповнення до їжі або просто для розслаблення. У випадку Баварія це щось більше - частина культури, традиції і звичайна частина щоденного раціону.

Ми можемо зустріти баварців за пивом у будь-якій ситуації: у поїзді, на сніданку, читаючи газету чи книгу, на обід, дивимося спортивні ігри тощо. Баварці в національних костюмах з величезними кухлями чи пляшками пива в руках . Тут занадто розлучатися не варто – лише десяток років тому в Німеччині регламентували правила вживання алкоголю на роботі, а до цього кожен працівник міг легально випити пиво під час перерви!

Тому ми не повинні дивуватися, що він існує в Баварії кілька сотень різних пивоварень. За підрахунками, музей пива Maisel в Баварії працює бл 600 пивоварні (по всій Німеччині 1400), з яких 160 розташовані лише в одному регіоні Верхня Франконія. Цей результат робить цей невеликий регіон рекордсменом за кількістю пивоварень по відношенню до кількості жителів.

Баварці п'ють багато пива «по місту». І не дивно, що холодне і свіже розливне пиво набагато смачніше, ніж розливне! Якщо ми хочемо скуштувати пивний туризм, Баварія буде одним із найкращих виборів у всій Європі. Крім самої пивної культури, ми можемо відвідати музеї та інші місця, пов’язані з приготуванням і зберіганням цього популярного напою. До речі, ми познайомимося з історичними містами, деякі з яких зберегли середньовічну забудову.

Баварський закон про чистоту та коротка історія баварського пива

Хоча пиво було відоме ще за часів Стародавнього Єгипту, а в Європі його масово варили (або просто варили) ще з часів Римської імперії, сьогодні на смак і склад цього напою істотно вплинули правила. введено в Герцогство Баварія на початку XVI ст.

23 квітня 1516 року років у місті Інгольштадт князь Вільгельм IV оголосила про введення нового ім Закон чистотиякий сьогодні відомий як Баварський закон про чистоту. Цей закон регулював інгредієнти, з яких можна було варити пиво. Вони були: ячмінний солод, вода і хоп. Сьогодні ми знаємо, що дріжджі також необхідні для створення пива, але їх властивості були відкриті і зрозумілі лише через 3 століття.

Сам акт не був новим, тому що були навіть спроби врегулювати склад пива 200 років раніше в Регенсбурзі чи Нюрнберзі, але масштаби були новинкою - тут закон мав визначати спосіб варіння пива в весь регіон.

Звідки виникла ідея ввести такі обмеження? Стовідсоткової відповіді на це питання немає. На цьому етапі варто повернутися до значення пива в середні віки. Сьогодні це може здатися нам дивним, але в той час одним із найбезпечніших напоїв була… вода. Харчові отруєння і смерть від різних бактерій і присутніх у ньому хвороб були на чолі дня.

Звідси і популярність вареного пива, хоча й не такого, яким ми його знаємо сьогодні. У середні віки пиво пили всі, незалежно від віку та соціального статусу, але пам’ятайте, що тоді у пива не було стільки «відсотків», як сьогодні. Ймовірний вміст алкоголю, виходячи з сьогоднішньої шкали, становить прибл від 1 до 2%. Тут можна запитати, чому середньовічні жителі Європи не кип’ятили воду наодинці, усуваючи з неї бактерії? Просто цієї залежності тоді ще ніхто не розумів!

І тут ми підходимо до суті – масовість і вплив на великі групи людей. Популярність пива та відсутність регламентованого складу не влаштовували пекарів, які мали обмежений доступ до зерна, що в кінцевому підсумку підвищило ціну на хліб для населення. Акт настільки допоміг, що практично зник потребу в пшеничного солоду (тобто виключив виробництво пшеничного пива, такого популярного сьогодні!) і житнього солоду.

Друга популярна теорія, що пояснює новий закон, полягає в тому, що відсутність контролю над композицією викликала різноманітні побічні ефекти, включаючи отруєння та галюцинації. Раніше замість хмелю додавали будь-які трави або їх суміші – тут кожен пивовар мав свободу. І що пиво було випито в тому числі військовим все, що могло б зменшити бойову цінність, не було особливо бажаним. Ця теорія підтверджується встановленням хмелю як основної прянощі, яка збільшувала тривалість життя напоїв і жодним чином не впливала на сприйняття.

Після введення закону його застосування було ретельно контролювано. Через відсутність технологій контролерам довелося застосувати кілька хитрощів. Наприклад, налили пива на лавку, потім сіли на неї і довго чекали. Якщо вони були приклеєні до сидіння, коли вони намагалися встати, вони думали, що все в порядку.

Новий закон також позитивно вплинув на саму пивоварну галузь. У середньовіччі великих пивоварень ще не було, пиво варили скоріше ресторани (для особистого користування), пекарі (мали доступ до інгредієнтів) і монастирі. Звідки взялися ченці цієї групи? Для цього є кілька причин, але одна з найцікавіших полягає в тому, що деякі монахи вважали пиво хорошим напоєм для пиття разом з Великий піст. Завдяки йому (особливо в пшеничному варіанті, тобто більш м’ясному) вони відчували менше голоду і мали більше енергії, а в їхній свідомості це був просто напій, який замінив воду. Сьогодні ми знаємо, наскільки калорійне пиво і скільки в ньому цукру.

Після введення нового закону повільно почали з’являтися компанії, орієнтовані лише на виробництво пива. Однак запровадження нових правил не вплинуло на виробництво пшеничного пива. Спочатку потрібно було отримати дозвіл на варіння цього сорту пива. Монополістом володіла королівська пивоварня (Державний Хофбройхаус), який на початку XVII ст була єдиною великою компанією, яка отримала ліцензію на виробництво пива з використанням пшеничного солоду. Пшеничне пиво також могли варити монастирські пивоварні (Klosterbräu) після отримання відповідного дозволу.

І хоча в це важко повірити, дивлячись на сьогоднішню популярність пшеничного пива, їх динамічний розвиток не прийшов до кінця. XIX і початок З ХХ стоскільки все більше пивоварень почали варити цей стиль пива.

Сьогодні деякі пивоварні все ще хваляться, що їх пиво вариться відповідно до Баварського закону про чистоту. Тільки пам’ятайте, що це стосується в першу чергу легких лагерів. Іноді ми також зустрічаємо німецький закон про чистоту, який вводить різні правила для пива верхнього бродіння (наприклад, пшеничного пива). Проте, враховуючи розвиток технології виробництва пива, використання цього позначення сьогодні має насамперед маркетинговий характер.

Де пити пиво?

Словом, пиво в Баварії ми можемо випити майже скрізь. І буквально пиво є, наприклад, у їдальні при дворі Мюнхена або в кіосках, де продають ковбаси. Ми також можемо купити пиво в магазині та випити на вулиці чи навіть у громадському транспорті. Просто пам’ятайте про належну поведінку і не заважайте іншим. Німеччина виходить із припущення (таким чином, який правильний за своєю ефективністю), що погляд на алкоголь не є поганою річчю, і що вектор має бути налаштований так, щоб молодь усвідомлювала відповідальне споживання, а не множила заборони.

Якщо ми хочемо випити пива в ресторані, у нас є кілька варіантів:

• Гостьові будинки (німецькою: Gasthaus, Gasthof або Landhaus) – у Польщі ми б назвали таке місце пабом чи таверною. Основна відмінність від нашої країни полягає в тому, що в німецьких «гостяхах» подається більш розширене меню, ніж у польських пабах. Їжа на території готелю досить проста і великими (навіть дуже!) порціями. Сосиски, рулька та інші важкі страви панують, звісно, з теплою капустою та холодним картопляним салатом!

• Пивні (Bierhalle) - це великі паби у вигляді великих залів / залів, де подають пиво та страви. Тут немає столиків, але є довгі лавки, на яких ми сидимо разом з іншими клієнтами. Столицею пивних є Мюнхен, де кожна з більших пивоварень має свій зал такого типу.

• Пивоварні (Brauerei) - пивоварні працюють у більшості середніх та великих міст Баварії, іноді навіть у їхніх центрах. Багато з них мають власні паби чи пивні, де ми можемо випити свіжого пива. Часто це ресторани з оригінальними стравами (наприклад, свиняча рулька в пиві, звареному на певній пивоварні). Іноді ми можемо зустріти цей термін Hausbrauereiщо іноді використовується у випадку невеликих пивоварень із власними пабами.

• Ресторани - Звичайно, ми можемо пити пиво в ресторанах. На відміну від польських ресторанів, ціни на алкоголь в них схожі на описані вище, але ціни на страви, безперечно, будуть значно вищими, а порції можуть бути меншими.

• Пивні сади (Biergarten) - пивні, як видно з назви, не є приміщеннями, хоча в більшості випадків вони є частиною ресторану чи гостьового будинку.

Пивоварні, паби та ресторани

Майже в кожному пабі чи ресторані панує одна пивоварня або один бренд, якщо він контролює декілька пивоварень. Важко вибрати пшеничне пиво Францисканер і пиво того ж стилю с Пауланер. Як правило, у нас буде вибір традиційного баварського пива, хоча деякі пивоварні пропонують також крафтове пиво (іноді його називають крафтовим). Це будуть, як і в Польщі, сорти пива верхнього бродіння але (наприклад, IPA), пиво, зварене з більш екзотичним хмелем або стаутами.

Кілька пивоварень панують у великих містах, таких як Мюнхен чи Нюрнберг. У столиці Баварії це будуть переважно пивоварні, які є офіційними постачальниками відомого напою Октоберфест, з видимою перевагою Августинер.

Якщо ви збираєтеся в невелике місто, то варто пошукати місцеву пивоварню з пабом або пивним садом. Зайшовши в таке місце, ми будемо пити свіже пиво, часто в приємній історичній атмосфері.

Пивні - короткий історичний огляд

Одні з найцікавіших елементів баварської пивної культури зустрічаються майже повсюдно пивні сади (або також пивні підвали (Bierkeller)як їх називають у регіоні Франконія). Перш ніж писати про них більше, варто трохи вивчити історію.

Вступ від Альбрехт із V Пивного закону (Brauordnung) в 1553 р, що було наслідком попередніх положень z 1539 рік. Згідно з новими правилами, пиво можна було варити тільки з нього З 29 вересня по 23 квітня. Сьогодні визнаються дві причини такого рішення. По-перше, через сам виробничий процес (висока температура приготування їжі, багато дров) існував значний ризик пожеж. Крім того, пиво, зварене при більш низьких температурах, було просто смачніше.

Це рішення мало серйозний підтекст. Пивоварам довелося шукати спосіб безпечного зберігання пива в літні місяці, коли також було найбільше бажаючих купувати їхню продукцію. Рішенням було побудувати глибокі підвали навколо пивоварень. У той час як підвали, вирізані в пісковику в містах, мали однакову температуру протягом року, підвали, викопані в землі, могли нагріватися більше. Пивовари знайшли вихід - над погребами висадили дерева, переважно каштани, які давали широку тінь. Іноді навколо пивоварень викопували штучні водойми, з яких взимку збирали лід, що є невід’ємним елементом на складах пива.

Відносно скоро пивовари помітили, що утворилися великі ділянки землі, приховані від сонця. Більш спритні власники пивоварень просто поставили столи під канарок і почали продавати пиво прямо над підвалами.

У Північній Баварії ці місця називали пивними садами, а у Франконії (тепер Північна Баварія) пивними погребами, хоча, по суті, це дві назви, що описують одне й те саме. До сьогодні у Франконії говорять про те, щоб піти в льох на пиво. Різниця в той час полягала в тому, що у Франконії багато пивоварень працювали далі від центру міста, а їхні підвали були, наприклад, на пагорбах або посеред лісу. До сьогодні користуються популярністю лісові пивні підвали, які відвідують туристи та велосипедисти.

Розвиток явища пивного саду протягом наступних століть був настільки великим, що почав негативно позначатися на доходах рестораторів і таверн. Останні в 1812 рік вони навіть змусили короля Максиміліан і Юзеф заборона продажу продуктів харчування в пивних (крім хліба). Проте, як це часто буває із заборонами, вони не зменшили інтересу до поїздок на пивний сад. Мешканці просто принесли власну провізію, що надалі розвивало та популяризували пивні, перетворивши їх на специфічний заклад.

Заборона проіснувала менше 100 років, але вона не змінила нових звичок, і з тих пір ми можемо приносити власні провізії до багатьох традиційних пивних.

Пивні сьогодні

Сьогодні культура пивного саду розвивається краще, ніж добре, хоча вони більше не асоціюються з підземними сховищами. Взагалі можна виділити два типи таких місць: менші (хоча іноді місткістю до кількох тисяч!) сади біля пабів чи пивоварень і великі пивні в парках чи далі від міста (наприклад, на пагорбах).

Мюнхен вважається найбільшою площею пивних садів. Деякі місця можуть там розміститися (і роблять це регулярно з травня по вересень) навіть кілька тисяч людей!

У разі пивних у парках ми купуємо пиво та їжу на окремо стоячих кіосках, хоча іноді бувають і ресторани з офіціантом. У багатьох випадках ми можемо принести свою їжу, але ми повинні купувати напої на місці.

Увага! Якщо столи накриті, то вони призначені лише для прийому страв, замовлених на місці та поданих офіціантом. Коли ми хочемо принести напої з окремо стоячих прилавків або з’їсти власну провізію, ми повинні підійти до столів без кришки.

У деяких пивних самообслуговування розвинене до такої міри, що ми самі збираємо кухоль, миємо її і йдемо до диспенсера, де працівник наливає нам пиво. Іноді ми повинні сплатити заставу, що повертається, за кухоль після повернення посудини.

Деякі з кіосків у садах пишаються тим, що подають пиво з оригінальних дерев’яних бочок замість сталевих бочок. У такому випадку це часто буквальне пиво і може мати слабший ефект, ніж розливне пиво, виготовлене із сучасних кегів (через самий механізм і спосіб аерації). Проте не радимо переборщувати з оптимізмом – більшість німецьких сортів пива мають вміст алкоголю понад 5% і від швидкого спорожнення дволітрових кухлів у нас може трохи запаморочитися. ;-)

Якщо поруч із пивниками є лише окремо стоячі кіоски, не варто акцентувати увагу на вишуканому виборі страв. Як правило, їдять:

• сосиски (наприклад, ковбаса),
• Обазда (Обатзда - паста з масла і сиру камамбер, що подається з цибулею),
• риба на грилі (Steckerlfisch),
• частини курки на грилі (Hendl),
• ребра,
• кісточка (Schweinshaxe),
• і звичайно кренделі (Брезель) різних розмірів.

Дивіться також нашу статтю: Що поїсти в Баварії? Практичний посібник із баварської кухні та харчування поза межами.

Стилі пива

У Баварії панують кілька традиційних стилів пива. Навіть менш досвідчені любителі пива чули про багатьох з них, і деякі з них є типово баварськими видами, які важко знайти в інших частинах Європи.

Світле пиво

Найпопулярнішим світлим пивом у Баварії (особливо в південній Баварії) є мюнхенський лагер, т.е. Геллес. Це пиво нижнього бродіння з вмістом алкоголю бл 5-5,5%. Саме слово пекло можна перекласти просто так зрозуміло. Пиво, зварене в стилі Helles, є квінтесенцією баварського закону про чистоту.

Однак, якщо ми недосвідчені любителі пива, замовляючи цей вид пива, ми можемо відчути невелике розчарування, особливо коли ми платимо за нього понад 4 євро в центрі великого міста. Helles нагадує відомі з Польщі лагери, хоча, звісно, смак має бути кращим, ніж у польського фірмового пива. Пиво, зварене в цьому стилі, злегка охмелене, але якщо ви хочете більше гіркоти, подумайте про покупку пива в стилі Pilsner.

Подібно до того, як на півдні Баварії панують світлі пива в стилі Helles, на півночі (історична Франконія та Швабія) т.зв. пиво підвалу, тобто Келлербір. Це нефільтровані та непастеризовані лагери. Вони мають характерний і відносно інтенсивний смак. Після відкриття бочки можна зберігати максимум кілька днів, завдяки чому подається пиво завжди свіже. Звідси і назва – пиво подають прямо з льоху без фільтрації.

Під назвою також зустрічається пиво-підвал Цвікельбір. З цим пов’язана цікава історія. Ця назва безпосередньо стосується спеціального отвору/крана в бочці (Zwickelhahn), який використовувався для перевірки, чи готове пиво до вживання.

Підвал пива зазвичай прибл 5%-5,3% алкоголь або іноді більше. Варто пам’ятати, що найкращий смак пива в погребі – це наливати його прямо з бочки. Бутильоване льохове пиво є, але смак відрізняється від розливного.

Іноді з франконським пивом ми можемо побачити слово в назві Landbier. Однак це не стиль, а просто акцент на тому, що це пиво, яке варить невелика пивоварня (обласна чи невелика містечка). В епоху сучасних технологій ми можемо трактувати цю записку як маркетинг.

Друге слово, яке ми можемо зустріти, це vollbier (повне пиво). Цей термін був створений на початку 20 століття для цілей податкового законодавства, а сьогодні він означає просто звичайне пиво – ні міцне, ні слабке, просто нормальне, тобто найчастіше вживається з пивом у стилі Helles.

Між світлим і темним пивом - бурштинові пива

Якщо ми відвідаємо Баварію в другій половині року, ми можемо натрапити Березневе пиво (Märzen, Märzenbier). Березень сьогодні відомий головним чином тим, що його подають на знаменитому фестивалі пива Октоберфест. Як ми вже згадували раніше, виробництво пива в літні місяці було заборонено, тому пиво з метою свят варили в березні (звідси й назва).

Жовтневий фестиваль (Октоберфест) проходить щорічно з 1810 рік. Відтоді березневе пиво, як єдине, доступне у великій кількості в цей період, стало його офіційним напоєм. Саме березневе пиво є міцнішим лагером (5,3-6%) і буває різних кольорів, від середнього світло-бурштинового до дуже темного.

Коли ми шукаємо міцніший напій, ми повинні шукати пиво Бок, відомий у Польщі як koźlaki. Слово bock німецькою означає просто коза. Пиво, зварене в цьому стилі, зазвичай має вміст алкоголю від 6% до 7% і відрізняється сильним солодовим ароматом. Їх колір темніший бурштин, хоча іноді можна зустріти і дуже темне пиво. Пиво цього типу дозріває багато тижнів.

травневе пиво (Майбок), які ми можемо отримати з березня по травень. Назва відноситься до періоду подачі, але пиво вариться на багато місяців раніше.

Також у продажу є ще більш міцні варіанти шпильок, т. зв чудові версії бекасів, т.е. Доппельбок. Тут слід бути обережним з кількістю випитого пива – вміст алкоголю може перевищувати двозначні значення (7-12%)! Попередниками цього стилю є ченці Ордену Мінімітів, які, св. 1634 рік заснував відому сьогодні пивоварню під назвою Paulaner. Якщо ви хочете спробувати доппельбок, який вони виробляють, вам слід шукати пиво під назвою Пауланер Сальватор (Спаситель). Ми можемо знайти їх у багатьох супермаркетах, а також в інших країнах Європи.

Якщо ми любимо кіз і ми у Франконії, ми можемо шукати інший сильний сорт - айсбок (Eisbock). Як випливає з назви, в процесі приготування пива воно на деякий час заморожується, завдяки чому збільшується міцність. Найміцніші сорти пива Eisbock мають вміст алкоголю до 13%.

Темні сорти пива

Найбільш поширене темне пиво в Баварії Дункель, тобто темне лагер. Просто слово "дункел" німецькою це просто означає темний. У типовому «Дункелі» ми відчуваємо легкі нотки шоколаду чи карамелі, але не знайдемо припаленого післясмаку, настільки характерного для портерів і стаутів. Dunkel – відносно делікатне пиво з вмістом алкоголю до 5,5%. Темні лагери можуть дещо відрізнятися за смаком у південній Баварії та Франконії.

Іноді ми також можемо знайти пиво Шварцбір, тобто перекладаючи безпосередньо з німецької чорного пива. І так само, як за кольором вони будуть дійсно чорними в порівнянні з темними Dunkel, вони можуть бути набагато ніжнішими на смак. Це чорні лагери з вмістом алкоголю приблизно до 5%.

Пшеничне пиво

Багато туристів, які відправляються в Баварію, починають дегустацію пива з пшеничного пива. Для цього пива характерний солодкий банановий присмак, хоча сприйняття солодкого аромату може відрізнятися в залежності від пивоварні. Пшеничне пиво з пивоварні Paulaner «пшеничне» за пиво Augustiner, яке, у свою чергу, має інший смак від Franziskaner. Краще спробувати кілька і знайти свій смак.

Ми можемо зустріти пшеничне пиво під кількома назвами: weißbier (weissbier) (біле пиво), Weizenbier (пшеничне пиво), гефе-вайсбір (hefe-weissbier) (білі дріжджі) або hefe-weizen (дріжджово-пшеничні). Всі вони відносяться до одного виду – нефільтрованого пшеничного пива. Якщо ми замовимо пиво, то побачимо слово перед назвою в меню "гефе"тоді ми зможемо їх уникнути. У такому випадку ми повинні просто попросити пиво weizen або weissbier. За німецькими правилами, щоб пиво називалося пшеничним, воно повинно бути зварене з вмістом не менше 50% пшеничного солоду.

Пшеничне пиво подають у довгих келихах і дуже густе, оскільки воно все ще містить дріжджі, що бродять. Якщо ми купимо пляшку в магазині і вип’ємо її прямо, або наллємо в звичайний стакан, смак може трохи відрізнятися.

Типове пшеничне пиво матиме вміст алкоголю приблизно 4,5% -5,5%.

Ми не повинні дивуватися, виявивши в Баварії ще кілька видів пшеничного пива:

• Kristallweizen - фільтроване пшеничне пиво. Зустрічається вкрай рідко, і нам найпростіше буде знайти його у пляшковому варіанті. Саме фільтроване пиво нагадує звичайний лагер. Перший ковток може здатися нам дивним, адже спочатку ми майже не відчуваємо пшеничного смаку. Пшеничне фільтроване в пляшках пиво виробляється, в тому числі, на Францисканер.
• Dunkelweizen - темне пшеничне пиво з таким же вмістом алкоголю, як і світле. Післясмак кави або карамелі (або злегка обсмаженого) може домінувати і таким чином зменшити типовий аромат пшеничного пива.
• Weizenbock - пшеничний бок, тобто міцніше пшеничне пиво з більш гірким присмаком.

Інші сорти пива

• Радлер - суміш світлого пива з лимонним соком, також популярна в Польщі. Однак не всі знають, що ця комбінація, ймовірно, була створена в 1922 століття в Мюнхені і спочатку називався напоєм велосипедиста! Під час перерви велосипедисти сиділи в пивному саду і пили радлер замість звичайного пива, завдяки чому могли рухатися далі на повну силу. У деяких місцях перед подачею ми отримуємо пиво, змішане з соком, а в інших напій вже приготували на пивоварні.

• рус - інше пиво з соком, але в даному випадку використовується світле пшеничне пиво. Смак, безумовно, відрізняється від Radler, і це цікавий вибір для сонячного дня. Крім того, в основному така суміш зустрічається в Баварії.

У Баварії ми також зустрінемо пиво або стилі, характерні для певного міста чи регіону. В місті Бамберг дуже характерне копчене пиво (Раухбір), а в Нюрнберзі назавжди 700 років робиться червоне пиво (Ротбір).

Відмінності між Баварією та Франконією

Сьогодні Баварія займає велику територію, але в минулому це були три окремі історичні області: Баварія, Франконія та Швабія. Особливо у випадку жителів Франконії, називати їх баварцями в крайніх випадках може навіть вважатися образливим.

Ці регіони відрізняються як кухнею та культурою, так і підходом до пива. У південній Баварії місцеве пиво Helles панує серед світлих сортів пива, тоді як нефільтроване льохове пиво дуже популярне в Швабії та Франконії. У Мюнхені часто можна зустріти літрове пиво і великі пивні, тоді як у Франконії літрове пиво зустрічається рідко, і місцеві жителі проводять час у більш затишних пабах.

При цьому варто згадати, що літрові кухлі не обов’язково повинні мати об’єм 1000 мл. У Баварії існувала спеціальна одиниця обсягу під назвою Маса (маса)що історично було 1069 мл і точно визначив, скільки пива має бути у великому кухлі. Кружка з об’ємом, рівним вартості Maß називається Maßkrug. В інших німецькомовних регіонах значення одиниці маси (маси) змінювалося, але тепер дорівнює 1000 мл.

Франконія також славиться більшою кількістю крафтового пива та невеликими сімейними пивоварнями, тоді як південна Баварія більш традиційна у своєму підході до видів пива.

Атракціони

Пивоваріння справило величезний вплив на повсякденне життя жителів Баварії. Якщо ми хочемо краще пізнати цю характерну спадщину, ми можемо відправитися в одне з місць, де ми дізнаємося більше про виробництво або зберігання пива, спробуємо один з оригінальних напоїв або просто відвідаємо пивну столицю Баварії, тобто Мюнхен. .

Пивні та пивні в Мюнхені

Без особливого перебільшення можна сказати, що якщо ви хочете познайомитися з пивною культурою Баварії, то найкраще відправитися в столицю регіону, т.е. Мюнхен. У громадськості Мюнхен асоціюється зі всесвітньо відомим Октоберфестом, але навіть серед місцевих жителів він вважається занадто туристичним і надто дорогим.

З іншого боку, у Мюнхені щодня протягом решти року, особливо в теплі дні, відбувається своєрідний фестиваль пива. Щодня після роботи десятки тисяч мюнхенців відвідують улюблені пивні, ресторани чи сади, де проводять довгі години. Усі вони сидять пліч-о-пліч на довгих лавках, не відрізняючись ні за віком, ні за соціальним статусом. Знайти вільне місце о 19:00 у популярних місцях може бути непросто.

Мюнхенські пивні відрізняються не лише свіжим пивом і ситними стравами, а й історичною атмосферою (деякі зали схожі на середньовічні лицарські зали) та домашньою атмосферою (жива музика, офіціанти та офіціанти в традиційних костюмах).

У гарну погоду варто відправитися в один з пивних, а їх у столиці Баварії можна знайти вдосталь. Це стосується і традиційних пивних садів, куди ми можемо привозити власну провізію та купувати пиво в спеціальних кіосках.

Згадаймо лише, що в Мюнхені, попросивши велике пиво, ми, напевно, отримаємо його в літровому розмірі! Назви пивних і ресторанів часто містять назву пивоварні, з якої подається пиво.

На які місця слід звернути увагу?

• Августинер-Келлер - одна із знакових пивних, де також є пивний сад на кілька тисяч осіб. Посеред великого залу з дерев’яною стелею ввечері грає жива музика. Розташування знаходиться поруч із головним залізничним вокзалом.

• Хофбройхаус на Плацль - королівська пивоварня, безумовно, є символом Мюнхена, хоча сьогодні місце нагадує туристичну пам'ятку. Неодмінно варто зазирнути всередину та побачити історичні прикраси. З нашої точки зору, їхнє флагманське світле пиво надто схоже на пиво в Польщі. Перебуваючи на місці, ми можемо поглянути на зал на верхньому поверсі, де відбуваються різноманітні заходи. Якщо на той час не буде підготовки, ми побачимо там невеличку виставку.

• Китайський турм - пивний сад на Китайській вежі розташований у найбільшому мюнхенському парку - Англійський парк (Englischer Garten). У теплий день тут можуть зібратися тисячі жителів різного віку. На території готелю подають пиво з пивоварні Hofbräu.

• Гіршгартен - найбільший пивний сад Мюнхена і один з найбільших у світі, який може вмістити 8000 гостей. Це чудове місце для відпочинку в сонячний день. Гіршгартен поділений на ресторанну секцію (столи з кришками) і більшу секцію, відкриту для всіх. Ми купуємо їжу та пиво з окремих кіосків. На території готелю продається пиво з пивоварні Augustiner, також з оригінальних дерев'яних бочок.

Ви хочете дізнатися більше? Куди піти випити пива в Мюнхені? Пивні та сади та практична інформація

Байройтський музей пива та пивні катакомби

Байройт є одним з найцікавіших місць для відвідування, коли ми хочемо більше дізнатися про історію баварського пивоваріння. Це тут на 1887 рік була заснована популярна в Німеччині пивоварня Майзель, яка є четвертим за величиною виробником пшеничного пива в країні.

IN 1974 рік виробництво було перенесено в новий комплекс, а стару пивоварню через кілька років перетворили на один з найбільших музеїв пива в світі. (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt). Варто зазначити, що обладнання та приміщення в старій пивоварні виглядають практично так само, як і при виїзді. Всередині ми побачимо не тільки оригінальні машини, а й виставки з тисячами келихів і кухлів або сотнями пивних емблем. Всередині ми також дізнаємося більше про виготовлення бочок або розлив пива. Музей був оцінений і внесений до списку Список рекордів Гіннеса як найбільший музей пива в світі.

На жаль, музей можна відвідати лише під час одногодинної екскурсії. Екскурсія німецькою, але при вході ми отримаємо матеріали англійською. Музей повідомляє, що незабаром також буде доступний аудіогід англійською мовою.

Детальніше: Музей пивоварні Maisel's (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) у Байройті

У будівлі музею також є ресторан Лібесбір і магазин. В обох ми можемо купити пиво від пивоварні Maisel і крафтове пиво, підписане з брендом Мейзел і друзі. Одним із цікавих смаків є пиво Цитрильa, що являє собою поєднання пшеничного пива з американським IPA. Загалом ви можете вибрати з десятка крафтових сортів пива (або більше в залежності від кількості сезонних сортів) і пива від пивоварні Maisel, відомої виробництвом пшеничного пива (включаючи флагманське Maisel's Weisse).

Буквально трохи позаду музею ми знаходимо ще одну пам’ятку, пов’язану з історією місцевого пивоваріння. Це підземні тунелі, які називаються катакомбами (хоча там ніколи нікого не ховали!), в яких колись визрівало пиво з сусідньої пивоварні. Bayreuther-AKTIEN.

Під час годинної екскурсії (тільки німецькою мовою!) ми дізнаємося більше про історію міста, самі тунелі та процес варіння пива загалом. Більшість експонатів всередині підняли порівняно недавно. Будь ласка, зверніть увагу, що тур має більш історичний характер, і на цьому етапі необхідно знання німецької мови. Якщо у нас група не менше 10 осіб, ми можемо організувати приватну екскурсію англійською мовою.

Наприкінці екскурсії ми зможемо спробувати місцеве пиво під назвою Цвік'л. Відвідавши катакомби, ми побачимо наживо механізм, який породив прізвисько льоху – Цвікель.

Детальніше: Катакомби Bayreuther-AKTIEN у Байройті

Підземні склади / тунелі та червоне пиво з Нюрнберга

Нюрнберг, друге за величиною місто Баварії, можна вважати одним із найважливіших «пивних» міст у всьому регіоні. З раннього середньовіччя в місті варили особливе червоне пиво Ротбір. Як і лагер, це пиво нижнього бродіння, але його смак безумовно відрізняється від світлого пива. Випиваючи їх, ми відчуваємо ніжний фруктовий аромат і злегка солодкуватий присмак. Вже в 1303 У Нюрнбергу були свої закони та правила, пов’язані з приготуванням і зберіганням цього популярного напою.

Пиво мало зберігатися в підвалах, висічених у пісковику, на якому було побудовано місто. Для цього були побудовані багатокілометрові та багатоповерхові тунелі та склади, в яких завжди була однакова температура. Точно невідомо, коли була побудована основна частина тунелів під старим містом, але перші згадки про них датуються р. 1380. Весь процес був ідеально організований. Щойно зварене пиво везли в підвали, де воно мало визріти. Винести пивні бочки нагору можна було лише через спеціальні виходи, біля яких стояли… місцеві податківці! Кожна бочка, що виходила з підвалу, миттєво оподатковувалась, що робило факт ухилення від сплати податків.

IN XIX ст технології просунулися настільки, що тунелі перестали бути єдиним способом зберігання пива - таким чином підземка втратила свою основну функцію. Проте їхнє існування виявилося рятівним для мешканців. Під час бомбардувань під час Другої світової війни старе місто було майже повністю зруйновано, але, крім поодиноких жертв, решта сховалися в підземних тунелях. Більше того, саме в тунелях Нюрнберга зберігалися викрадені і німецькі витвори мистецтва, зокрема вівтар Файта Штосса з Кракова або німецькі королівські регалії, привезені до Нюрнберга перед початком війни.

Детальніше: Підземні пам'ятки Нюрнберга - колишні пивні льохи, бункери, підземелля та каземати

У середньовічному Нюрнберзі червоне пиво варили кілька десятків пивоварень. Сьогодні це роблять одиниці, у тому числі в історичній частині міста Hausbrauerei Altstadthof. Пивоварня Altstadthof була заснована в роках 1980 - 1984 на місці історичної пивоварні, що існує тут з кінця XIV ст доки 1905 рік.

Пивоварня Altstadthof описує себе як першу 100% екологічну пивоварню в Німеччині, де для варіння пива використовуються тільки натуральні інгредієнти. Окрім червоного пива на місці, ми можемо спробувати, серед іншого пшеничне пиво або звичайний світлий лагер. Крім пивоварні, тут також є віскі-винокурня, де в якості дистиляту використовують пиво.

Пивоварня Altstadthof розташована трохи вище середньовічних тунелів, деякі з яких використовуються і сьогодні. Невикористані частини тунелів можна відвідати з гідом. Під час годинної екскурсії ми дізнаємося більше про історію міста, про варіння пива та про самі тунелі. Однак не варто очікувати багато експонатів, пов’язаних із самим пивом, це скоріше історична подорож. Наприкінці ми побачимо пивоварню та винокурню і отримаємо знижку, щоб провести в пабі. Квитки ми можемо придбати на місці або в пункті туристичної інформації.

У вихідні дні екскурсії доступні англійською мовою, в інші дні лише німецькою (у цьому випадку ми отримаємо аудіогід англійською мовою). Якщо у нас є така можливість, то варто поїхати на вихідні, тому що співробітник розповідає більше, ніж ми чуємо в путівнику.

Бамберг - копчене пиво і музей у колишніх монастирських кімнатах

Бамберг є одним із найважливіших пивних центрів Франконії, хоча деякі місцеві навіть думають, що їхнє місто в цьому відношенні очолює всю Німеччину! Перші ноти, пов’язані з золотим напоєм, сягають 1039, коли канонік Бамберзького собору видав указ, згідно з яким після його смерті кожен з мешканців мав отримати кухоль пива. Вже в 1122 на горі св. Михаїла була заснована перша (чернеча) пивоварня. Сьогодні в колишніх приміщеннях ордену бенедиктинів знаходиться Музей пива, про який ми напишемо кілька абзаців пізніше.

Варто зазначити, що міська влада вже запровадила власний закон, який визначає склад пива 27 років проти Баварського закону про чистоту. Пиво в Бамберзі, як і в Нюрнберзі, зберігалося в підвалах під містом, але, на жаль, сьогодні не організовуються публічні екскурсії цими двоповерховими підземними складами.

У місті завжди було багато пивоварень і варили багато видів пива. Найвідоміший винайдений у Бамберзі копчене пиво (Rauchbier)який ще називають часом копчене пиво. Копчене пиво виготовляється з використанням копченого солоду, який також «димився» під час сушіння. Дуже чітко відчувається смак копченості, післясмак схожий на сильно копчені страви (наприклад, копчений бекон). Копчене пиво не обмежується пивом нижнього бродіння, також доступне пшеничне копчене пиво.

Однак потрібно чесно визнати, що цей напій сподобається не всім. Згідно з теорією Бамберга, копченість починає відчувати смак після того, як випити щонайменше 3 сорти пива… Якщо ми думаємо, чи сподобається нам таке пиво, ми можемо спробувати традиційне польське пиво Grodzisk до прибуття. Цікаво, що, запитуючи про копчене пиво в інших містах Франконії, наші співрозмовники постукали чолом і назвали бамберзьку традицію копченого пива щонайменше дивною.;-)

Найвідоміші місця, де ми можемо спробувати копчене пиво – це Brauerei Spezial (адреса: Obere Königstraße 10) і Шленкерла (адреса: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Пивоварня Спеціал) знаходиться трохи далі від центру, приблизно на півдорозі між Старим містом і залізничним вокзалом. Всередині ми відчуваємо трохи місцевої та не дуже туристичної атмосфери, навіть картка доступна лише німецькою мовою.

Пивоварня Spezial, ймовірно, існує з першої половини XVI ст, і перші згадки про нього датуються 1536 р. Усі сорти пива, за винятком Ungespundetes, варять із копченого солоду, тому, коли ви там, просто попросіть лагер, хоча є також копчене пшеничне та березневе пиво. Також в магазині можна купити світлий копчений лагер – шукаємо етикетку Спеціальний лагер Раухбір. Просто пам'ятайте про це у пива дійсно сильний, копчений присмак.

Пивоварня Шленкерла він розташований у самому центрі старого міста, буквально за кілька кроків від собору і також є своєрідною туристичною пам’яткою. Слово атракціон не повинно нас відволікати, Шленкерла також дуже популярна серед місцевих жителів. Всередині майже завжди багато людей, але в теплі дні багато людей також стоїть на вулиці і п’ють куплене всередині пиво. Навіть якщо ви плануєте випити пива на вулиці або в саду, варто зазирнути всередину і побачити історичні кімнати з готичними склепіннями. Як би там не було, сам середньовічний фасад будівлі – справжня пам’ятка!

Шленкерла існує відтоді 1405 і крім пива, він славиться ще й хорошою кухнею. На території готелю ми можемо спробувати багато традиційних страв франконської кухні. Основний дим - пиво Айхт Шленкерла Раухбірякі ми також можемо купити в магазинах або навіть на вокзалі. Очевидно, що в пиві відчувається сильний аромат копченого бекону і запах паленого. Проте їх важко порівнювати з пивом від пивоварні «Spezial», варто спробувати і те, і інше і скласти власну думку.

Цікавий і смак пшеничного копченого пива Schlenkerla Rauchweizenяка наливається з пляшки, а не наливається з бочки. На сайті є англомовне меню, де ми також можемо трохи почитати про історію копченого пива.

Якщо нас не цікавить копчене пиво, ми можемо відвідати одну з пивоварень, розташованих в районі старого міста, наприклад, монастир, який існує майже 500 років Клостерброй Бамберг. Всередині можна спробувати пиво Шверцль, що є типовим чорним і відносно делікатним пивом Шварцбір. На сайті також доступні, серед інших стильне пиво Dunkel (Bamberger Braunbier) або пиво в стилі Pilsner (Bamberger Gold).

Маючи більше часу і шукаємо щось менш туристичне, ми можемо піти трохи далі Марс Брой. Ця пивоварня існує з того часу 1602 і користується популярністю серед місцевих жителів. Пивоварня Mahrs варить більшість популярних стилів, зокрема: світле лагер, пілс, шпильки та пшеничне пиво. Варто спробувати нефільтроване пиво на місці AU (Ungespundet) або пшеничний ящик Вайсер Бок. Пивоварня також пишається своєю варіацією пшеничного пива - Festtags Weisseякий заварений з великою кількістю пшеничного солоду.

Не всі, хто їде в Бамберг, знають, що в місті є музей пива. Франконський музей пива (Fränkisches Brauereimuseum) було відкрито в приміщенні колишньої пивоварні в бенедиктинському монастирі на св. Міхал, який працює тут відтоді 1122-1969.

Об’єкт повністю відрізняється від музею Байройта, описаного раніше. Він не такий сучасний чи організований, і ми не отримаємо всередину жодних англомовних матеріалів. Крім того, ми можемо відвідати їх самостійно.

Сам музей чимось нагадує величезну приватну колекцію, яку хтось виставляв у пориві в невикористаних кімнатах. І, мабуть, саме це надає цьому місці оригінальної атмосфери. Всередині ми побачимо, серед іншого: старі машини (якщо ми знаємо процес пивоваріння та виробництва, то будемо знати, для чого вони потрібні), десятки кухлів і келихів, емблеми та знаки, старі бочки (маленькі та великі) та візки для їх транспорт та багато іншого. Ми проведемо всередині від 45 хвилин до години, і якщо нас цікавлять експонати, пов’язані з пивом, нам варто розважитися. Вартість квитків у травні 2022 року 4€. Однак, якщо ми нічого не знаємо про процес пивоваріння і не знаємо німецької мови, ми можемо відчути себе дещо розгубленими всередині.

Інші міста Баварії

Раніше ми згадували, що майже в кожному великому (і середньому) місті є одна або кілька пивоварень. У цій частині статті ми описали місця в трьох баварських містах, які, на нашу думку, варто відвідати, перебуваючи в цьому районі.

Аугсбург

Аугсбург це третє за величиною місто Баварії та одне з найважливіших міст в історичному регіоні Швабія. Це місце часто не помічають туристи, і воно має багато цікавих пам’яток, зокрема: найстаріший житловий масив для бідних Fuggerei, ратуша з відом Золотий зал або гарний бароковий зал у палаці Schaezlerpalais.

В Аугсбурзі, що не повинно дивувати, ми також можемо випити місцевого пива – у місті переважає пиво келлербір. Ціни навіть у популярних місцях тут помітно нижчі, ніж у Нюрнберзі чи Мюнхені.

Найвідомішою пивоварнею в Аугсбурзі є Рігеле. Бренд Riegele не існує до тих пір 1884 рік, коли Себастьян Рігеле очолив одну з найстаріших пивоварень у світі, яка працює з тих пір 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Золотий кінь).

Пивоварня розташована в досить специфічному місці, буквально за кілька кроків на північ від залізничного вокзалу і прямо біля колій, тому ми можемо скуштувати їх пиво прямо перед поїздкою. Звідки це місце? На момент будівництва станції ще не існувало, а місце було вибрано, оскільки знаходилося біля міських стін. Прогулюючись по старому місту, ми також можемо побачити штаб-квартиру компанії (Riegelhaus), що представляє стиль модерну в Аугсбурзі.

На пивоварні є популярний ресторан (Riegele WirtsHaus) і пивний сад. Що стосується ресторанів, то в неробочі дні краще забронювати столик заздалегідь, оскільки всередині може не вистачити місць.

На місці ми можемо спробувати досить великий вибір пива, зокрема: Speziator (темний міцний, також доступний у світлому варіанті), Alte Weisse (пиво темне пшеничне), Kellebier (пиво підвал), Вайс Себастьяна Рігеле (пшеничне пиво). Пивоварня також варить більше хмеленого Pils або темного пива Ехтес Дункель. Якщо ми віддаємо перевагу лагеру, ми можемо спробувати більш кустарний варіант Commerzienrat Riegele Privat, яке пивоварня рекламує як одне з найбільш нагороджених сортів пива цього стилю. На нашу думку, починати варто з місцевого пивного пива, а потім залежати від улюблених стилів.

Для розливного пива доступні такі розміри: 0,1л, 0,3л та 0,5л, що дозволяє скуштувати декілька сортів.

Ресторан Riegele також відомий своєю хорошою та здоровою кухнею. Свинячу рульку варто рекомендувати (хоча для когось вона може бути занадто «нежирною»!) Подається зі смачними варениками… кренделі.

Другою з відомих пивоварень міста є Thorbräuякий розташований перед одними з історичних міських воріт Вертахбрукер Тор. Історія цієї пивоварні налічує кілька сотень років, а вже 4 покоління нею керує одна і та сама родина. Kuhnle. Якщо ми подивимося на логотип пивоварні, то побачимо контури вищезгаданих воріт.

Пивоварня варить як традиційне, так і крафтове органічне пиво. Серед традиційних сортів пива на вибір: Максиміліан Келлербір (пиво підвал), Максиміліан Шварцбір (чорне, нефільтроване пиво) або Augsburger Weisse (пшеничне пиво). З серії спеціальних сортів пива доступні: Хопфенцаубер (блідий ель), Доппельбок портер (великий бекас) або органічне пиво, наприклад Кельтський біо-бієр.

Якщо ми хочемо випити свіжого пива зі стайні Thorbräu, ми можемо піти в ресторан (Thorbräu Bräustüberl), який розташований поруч із пивоварнею, або в сонячний день до пивного саду, розташованого по інший бік воріт.

У ресторані ми можемо спробувати місцеві страви. Ми можемо порекомендувати дуже хороші місцеві вареники з сиром і цибулею (Spätzle).

Меммінген

Хоча, прогулюючись Меммінгеном, ми натрапляємо на рекламні матеріали відомої пивоварні Memminger, місцеві жителі, коли їх запитають, де можна випити пива, радше скерують нас до пивоварні. Barfüßer (адреса: Schweizerberg 17). Це невелика пивоварня, розташована в районі історичного старого міста і працює лише з кінця другої половини 20 століття.

Всередині ви знайдете сучасний і приємний інтер’єр і типовий баварський вибір пива. У меню всього три види: світле (Hellles), пшеничне і темне пиво. Пшеничне пиво варто рекомендувати, але ми також можемо замовити невелику дегустаційну дошку з усіма трьома стилями. Багато місцевих жителів заходять на обід, але ціни відносно високі.

І так само, як не варто приїжджати в Меммінген спеціально за пивом, коли ви там, варто знайти момент і відвідати Barfüßer. (Дивіться також нашу статтю: Меммінген - екскурсії та практична інформація)

Регенсбург

Розташований на Дунаї Регенсбург безсумнівно, одне з найцікавіших міст у всій Баварії. Ще в римські часи тут була важлива фортеця, від якої до наших днів збереглися фрагменти стін і залишки міської брами. Динамічний розвиток Регенсбурга відбувався в середні віки, і саме тоді було створено більшість сучасних будівель.

На відміну від багатьох німецьких міст, Регенсбург не зазнав бомбардувань під час повітряних нальотів кінця Другої світової війни, завдяки чому в старому місті збереглося багато історичних будівель, створених протягом століть. Звідки таке щастя? Цього ніхто не знає, а серед місцевих жителів ходять різні більш-менш вірогідні легенди, наприклад, що американці пощадили місто, бажаючи мати хорошу базу на сході на випадок чергового військового конфлікту з Радянським Союзом…

Приблизно 1000 будівель в районі Старого міста Регенсбурга вписані на Список Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Однією з них є найстаріша монастирська лікарня Баварії, де також розміщувалася найстаріша пивоварня міста (Spitalbrauerei). На острові збудовано лікарняний комплекс Stadtamhofдо якого ми потрапимо через історичний Кам'яний міст.

Пивоварня Spitalbrauerei працює і сьогодні, а місцеві жителі стікаються в місцевий пивний сад (Spitalgarten, адреса: St.-Katharinen-Platz 1), з якого відкривається приємний вид на Дунай і старе місто вдалині. У прохолодніший день ми також можемо зайняти місце в ресторані.

Стандартне пиво, зварене тут, не повинно вас дивувати. Ви можете вибрати: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel або Pils. На нашу думку, місцеве пшеничне пиво є одним із найкращих у Баварії.

У нас також є хороші новини для любителів пива, які хочуть спробувати щось більше - пивоварня Spitalbrauerei також має серію крафтового пива під торговою маркою Шпітал-Виробництво. Правда, на вибір є тільки сортове пиво алеале варто спробувати місцеве пиво IPA. Воно суттєво відрізняється від відомих з Польщі як за смаком, так і схожим на бельгійське пиво, а також вмістом алкоголю на рівні 8%. Ще одне оригінальне пиво сильний але з вмістом алкоголю аж 9,9%! Обидва подаються в келихах 0,33 л.

Ще одна визначна пам'ятка Регенсбурга - пивоварня, розташована в старому місті Regensburger Weissbräuhaus (адреса: Schwarze-Bären-Straße 6)чия історія сягає корінням 1620 рік. Як видно з назви, пивоварня займається пшеничним пивом, але також варить світле Helles або темне Dunkel. Цікавим рішенням є можливість взяти пробник, що складається з чотирьох різних сортів пива по 0,1 л.

Безумовно, це місце виділяється своїм дизайном. Усередині, серед іншого, ми можемо побачити: обладнання для варіння пива, дерев’яні меблі та історичні прикраси чи фрески.

Порівнюючи пшеничне пиво з Weissbräuhaus з пивоварнею Spitalbrauerei, смак останнього «більш пшеничний» і солодовий.