Що їсти в Баварії? Практичний посібник з баварської кухні

Зміст:

Anonim

Баварська кухня (або ширше традиційна німецька кухня) за своїми інгредієнтами нагадує польську кухню, тому любителі наших рідних страв дуже часто опиняються в стравах наших західних сусідів.

Однак у Польщі, як і в Північній Німеччині, ми можемо спостерігати постійну тенденцію – ресторани з традиційною кухнею вже багато років відступають на користь ресторанів інтернаціональної кухні: італійської, азіатської чи навіть американської. Зовсім інакше в південній Німеччині, зокрема в Баварії, де, незважаючи на величезний вибір ресторанів іноземної кухні, залишається незліченна кількість людних місць, де ми можемо їсти традиційні страви, які тут подають десятиліттями чи століттями. І їх відвідують баварці незалежно від віку та соціального статусу. У тавернах, пивних чи ресторанах поруч сидять підлітки, студенти, люди середнього віку, сім’ї з дітьми та старші.

Однак варто пам’ятати, що термін баварська кухня є неточним. Нинішня Баварія - велика федеративна держава з трьома різними історичними землями: колишнє герцогство Баварія з величезним впливом австрійської кухні, Франконія - країна свинини, а Швабія - відома своїми борошняними стравами.

Сама баварська кухня взагалі вважається досить нездоровою. І, як завжди, диявол криється в деталях. Деякі страви - наприклад, шніцель в панірованні, ковбаски на грилі або пиво у великих кількостях - не є низькокалорійними. З іншого боку, навіть ці страви часто подають з невеликою кількістю жиру і з корисними добавками, що трохи зменшує їх побічні ефекти. Крім того, німецька кухня відносно проста і пристрасно використовує сезонні інгредієнти, наприклад, у сезон спаржі вони є основним гарніром замість картоплі, а до свинини у Франконії подають горохове пюре.

Ця стаття є ще одним записом із серії Що їсти в…?які ми готуємо на основі нашого досвіду після відвідування певних країн чи регіонів. З цієї статті ми хотіли б внести одну зміну - ми починаємо обслуговувати місця, куди ми хотіли б самі повернутися і якими ми залишилися задоволені. Ми сподіваємося, що допоможемо цим читачам вибрати правильні місця для обіду.

Де можна їсти баварську кухню?

Їжа в ресторані для баварців цілком нормальна. Це стосується сніданку (нім. Frühstück), обіду та вечері (нім. Mittagessen або Hauptmahlzeit) та вечері (нім. Abendessen).

Туристи з Польщі іноді можуть бути здивовані місцями, куди місцеві їдуть у пошуках чогось перекусити. Нижче ми описали найважливіші з них.

  • гостьові будинки / готелі (Gasthaus, Gasthof або Landhaus) - найкраще місце, де можна спробувати місцеву кухню, з приємною атмосферою та можливістю випити гарного пива.

  • ресторани - місця більш офіційні, ніж гостьові будинки, часто страви подають у більш сучасному вигляді або є варіацією німецької та іноземної кухні. Ціни в ресторанах помітно вищі.

  • пивні - пов'язаний насамперед з Мюнхеном. Це великі кімнати, де ми можемо випити пива та поїсти типових баварських страв. Багато мюнхенських пивних ми розповіли в окремій статті: Куди піти випити пива в Мюнхені? Пивні та сади та практична інформація.

  • пивні сади (у Франконії також називають пивними льохами) - це майданчики під відкритим небом, заповнені лавками та столами, де місцеві п'ють пиво в теплий день. Залежно від розташування є також окремі кіоски чи ресторани, де ми можемо щось поїсти. Як правило, це будуть прості страви на грилі (курка, риба, свинина) або місцеві макарони.

  • кіоски та стенди на вокзалах або в центрах міст - майже на кожній залізничній станції чи станції та в центрах німецьких міст ми знайдемо кіоски, де можна купити щось швидко чи тепло. Часто це будуть різні варіації ковбаси (німецький вюрст), салати (наприклад, картопля або ковбаса), крендели (наприклад, кренделі) або інші швидкі страви.

  • стоїть на ринках і ринках - майже в кожному німецькому місті щонайменше один-два рази на тиждень відбувається ринок зі свіжими продуктами, який майже завжди супроводжується стендами, де можна придбати страви, подібні до згаданих у попередньому пункті. Різниця в тому, що ви також можете їсти рибні страви (наприклад, бутерброди з оселедцем або копченою рибою) і салати. Одним з найкращих місць такого типу є Віктуалієнмаркт, який є основним ринком у Мюнхені.

  • м'ясних магазинів - на перший погляд, це найдивніше, але в м'ясних магазинах ми часто отримуємо якісні гарячі ковбаски або місцевий фаст-фуд Leberkäse. Після покупки ми можемо їсти стоячи за столом (іноді бувають і одномісні місця) або відійти від магазину.

Загальні правила в ресторанах і тавернах

  • Картка меню - за винятком найбільших міст і туристичних місць, меню (нім. Speisekarte) часто лише німецькою мовою. Іноді перекладається лише частина предметів, без сезонних та регіональних страв. Якщо нас хоча б дві людини, то варто попросити одну картку німецькою, а іншу англійською. Меню дня (нім. Tagesmenü) рідко додається до карток англійською мовою, що дуже поширене по всій Баварії. Часто в меню дня ми можемо знайти цікаву акцію або менш відому регіональну страву.

  • замовлення страв - у місцях скупчення людей ми повинні активно викликати офіціанта, піднявши руку. Інакше доведеться чекати, поки офіціант сам помітить загублених гостей.;-)

  • місце для сидіння - у багатьох тавернах і навіть ресторанах домінують довгі столи та лавки, де гості сидять один біля одного. Звичайно, завжди варто культурно запитати, перш ніж сісти, чи вільне місце, але їсти або пити пиво в оточенні незнайомців у Баварії немає нічого незвичайного. У разі звичайних столів і стільців і відсутності місць, ми можемо запитати за більшим столом, чи не будуть гості проти, коли ми сядемо.

  • сідати – у випадку типової корчми чи пивної ми сидимо, де хочемо. Якщо до нас підходить офіціант, який веде нас на вільне місце, це може означати, що ми знаходимося в більш ексклюзивному місці, але це цілком може бути звичайна гостинність. Якщо в теплий день хочеться просто випити пива і перекусити кренделі, то варто посидіти в пивному саду і не займати місця всередині гостей, які хотіли б повноцінно пообідати.

  • поради - у Німеччині робота офіціанта не є типовою випадковою роботою, як у Польщі, ми часто зустрічаємо офіціантів у розквіті сил, які добре знають місцеву кухню, пиво та регіон. З цієї причини чайові не так популярні, як правило, округляють до повної суми або залишають чайові, якщо ви дуже задоволені послугою, яку отримуєте.

  • оплата карткою – ніколи не варто вважати, що ми будемо розплачуватися карткою поляка в німецькому ресторані. Навіть коли певне місце приймає безготівкові платежі, може статися, що воно підтримує лише спеціальні німецькі картки (так звані EC-картки).

  • Тварини - у Баварії нерідко ходити в таверни (рідше ресторани) з домашніми тваринами. І хоча це часто практикується, якщо ви хочете взяти з собою свого вихованця, перед входом варто переконатися, чи дозволено це.

Баварська їжа

В одному з перших абзаців ми згадали, що баварська кухня насправді є поєднанням кухонь трьох різних історичних регіонів. Але хороша новина для туристів полягає в тому, що найпопулярніші страви кожного з них будуть їсти по всій сьогоднішній Баварії. У цьому розділі статті ми зібрали та згрупували популярні баварські страви, які, на нашу думку, легко доступні та варті того, щоб їх спробувати.

Сосиски

Немає більш стереотипної німецької страви, ніж ковбаса (нім. Wurst). І не дивно! Наші західні сусіди дійсно їдять ковбасу, особливо смажену, яку купують у кіосках, пивних чи ресторанах. Хоча смажена версія домінує, ми можемо їсти ковбасу майже в будь-якому вигляді в Німеччині.

Вайсвурст (Weisswurst) - мюнхенська біла ковбаса

У Мюнхені та його околицях переважає біла ковбаса (нім. Weisswurst) з телятини, приправленої зеленню, яку вже майже 200 років їдять на сніданок жителі баварської столиці. Сьогодні у виробництво білої ковбаси також додають свинину, але вона повинна містити не менше 51% телятини. Ковбасу не відварюють, а пропарюють близько 30 хвилин у гарячій воді. Традиційна страва складається з двох ковбасок, які готуються вранці і подаються прямо в тарілці з теплою водою.

Смак мюнхенської білої ковбаси дуже ніжний, і на її смак сильно впливають додані спеції. Страви включають кренделі (нім. Brezn) та місцеву солодку гірчицю (нім. Bayerischer Süßer Senf).

Творцем баварської солодкої гірчиці є Йоганн Конрад Девелі, засновник компанії Develey, яка існує донині, який створив рецепт нового доповнення в XIX ст додавання в традиційну гірчицю спецій і цукру.

Солодка гірчиця є незмінним супутником білої ковбаси, але також чудово поєднується з іншими стравами.

Bratwurst

Він домінує у Франконії та решті Баварії братвурст, що являє собою смажену ковбасу, виготовлену переважно зі свинини. Ця страва походить з Франконії, а найстаріший збережений рецепт походить із середньовічного Нюрнберга. У багатьох містах є свої різновиди цього делікатесу, які відрізняються способом приготування, смаком і розміром. Всього по всій Німеччині існує кілька десятків різновидів цієї ковбаси.

Братвурст можна подати як швидке блюдо в рулеті або на тарілці, поруч з картопляним салатом або прямо на смаженій квашеній капусті. Ковбасу подають з гірчицею (нім. Senf), хоча вона рідко буває настільки солодкою, як у випадку з мюнхенською білою ковбасою.

У містах, де не панує один вид братвурсту, варто замовляти мікс різних ковбас. В іншому краще спочатку спробувати місцеві сорти.

Ковбаси з Нюрнберга (Nürnberger Rostbratwurst)

Легендарні сосиски з Нюрнберг є одним з головних делікатесів цього найбільшого міста Франконії. Їх неповторний смак забезпечується додаванням майорану та грилем на решітці, обпаленій з букових дров. Нюрнберзькі ковбаски с 2003 рік є захищеною їжею і відповідно до закону повинна мати довжину 7-9 см і зважити між ними 20 і 25 грам.

Традиційно ковбаси подають у більшій кількості (по 6, 8, 10 або 12) і на спеціальних металевих тарілках, з теплою смаженою капустою або, рідше, з картопляним салатом.

Нюрнберзьку ковбасу продають і як вуличне блюдо – так називається така страва Drei im Weckel, що всього три в булочці, що відповідає кількості сосисок.

Ми можемо спробувати Nürnberger Rostbratwurst в одній із найстаріших ковбасних кухонь у місті – с. Bratwursthäusle bei St. Себальд, що знаходиться прямо біля ратуші та за церквою св. Себальд. На місці найкраще замовляти страву на тарілці, на жаль, смак ковбасок у булочці псує сама булочка. Перебуваючи там, варто зазирнути всередину і побачити історичний дерев’яний декор і великий мангал.

Сосиски з Регенсбурга

Ще одне місце, де ми можемо поласувати ковбасками, знаходиться на Дунаї і в східній частині Баварії. Регенсбург (нім. Regensburg). Біля Кам'яного мосту ви знайдете, мабуть, найстаріший ресторан, де подають сосиски в Німеччині - Історична кухня з ковбасами (нім. Historische Wurstkuchl).

Тут навколо розташована філігранна будівля з однією кімнатою та кухнею з гігантським мангалом 500 роківале ковбаси в цьому місці вже подавали XII ст!

Регенсбурзькі ковбаски схожі на нюрнберзькі, але приправляються по-різному. Сосиски подають на гарячій квашеній капусті в кількості 6, 8, 10 або 12 штук з додаванням солодкої гірчиці. Варто замовити смачну булочку з сосисками.

Блауе Зіпфель

Блюдо дзвонило Blaue Zipfel (синій кінець) або іноді Saure Zipfel (кислотний кінець) ми можемо знайти в основному у Франконії, в місцях, де подають традиційну франконську кухню. Це сосиски, приготовані в соусі вінегрет з цибулею, вином і спеціями. Отримуємо сосиски в ніжному маринованому огірку з цибулею, кренделі або хлібом.

Інші міста та різновиди

В інших містах Франконії ми також будемо їсти місцеві сорти братвурсту. В історичному старому місті с Байройт є кіоски, де ми можемо купити місцеву ковбасу (Байройтер Братвюрсте) у делікатному (fein) або товстішому (grob) варіанті, що відноситься до консистенції м’яса в ковбасі. У першому варіанті м’ясо подрібнюється більше, у другому варіанті шматки м’яса, що залишилися в ковбасі, більші.

Кобург славиться своїм довгим варіантом ковбаси (довжиною 25-30 см), що подається у вузькій булочці. Ковбаса з Кобург має складатися щонайменше з 25% яловичини або телятини. На відміну від нюрнберзьких ковбасок, ковбаски з Кобурга готують на грилі на соснових дровах.

У Вюрцбурзі місцеве біле вино використовується у виробництві ковбас, звідси їх популярна назва Winzerbratwurst.

Їжа на ходу і швидко

кренделі

Хоча в Німеччині ми можемо знайти кілька десятків видів хліба, він постійно панує як доповнення до багатьох страв. крендель (нім. Brezn). Кренделі подають з ковбасами як закуску до пива (іноді жахливих розмірів - як у пивних), але їх також використовують як інгредієнт супу з крендельками чи пельменів.

Кренделі також є поширеним вибором сніданку серед поспішних жителів Баварії. Наприклад, у Нюрнберзі по всьому місту розкидані кіоски, де можна купити свіжі кренделі в різних формах – рекомендуємо варіанти з маслом і цибулею.

Leberkäse - м'ясний паштет і традиційний німецький фаст-фуд

Окрім ковбас у різних його формах, це найтиповіша німецька швидка страва Leberkäse, тобто м’ясний паштет. Німецькомовні читачі швидко помітять, що назва є поєднанням двох слів: печінка (нім. Leber) і сир (нім. käse). Тим більше дивно, що баварська версія не містить жодного з цих інгредієнтів! У той час як печінка додається в інших регіонах Німеччини, сирна частина відноситься більше до консистенції, ніж до фактичного інгредієнта.

Leberkäse випікають у формах, подібних до хлібних. Всередину додається перетерта суміш м’яса свинини і яловичини. Іноді також додають паприку, сир або інші інгредієнти.Цю страву подають холодним або теплим і зазвичай подають у білому рулеті, можливо, з додаванням гірчиці (звичайної або, рідше, солодкої).

Однак туристам із Польщі варто пам’ятати, що це не товстий паштет у нашому польському розумінні. Консистенція більше схожа на ковбасу, і це найпростіше з баварських м’ясних страв. Якщо цей опис нас не підбадьорює, не варто примушувати себе, це точно не та страва, заради якої ми повернемося на південь Німеччини.;-)

Ця страва доступна практично скрізь, від кіосків на вокзалах до звичайних магазинів - і коштує близько 1,50-3€ на порцію. На нашу думку, варто відвідати одну з м’ясних крамниць, де ми маємо більшу гарантію якості інгредієнтів. Ми самі спробували, серед інших в одній із м’ясних крамниць на вищезгаданому Віктуалієнмаркт у Мюнхені.

Салат з ковбасою (Wurstsalat)

Популярною серед місцевих жителів є страва для швидкого поїдання ковбасний салат (нім. Wurstsalat) або ковбасу з нарізаною шинкою. Це звичайний салат з цибулею, листям салату, огірками та вінегретом (а іноді й з іншими сезонними овочами чи сиром) – хіба що змішується з місцевою ковбасою, яку нарізають невеликими скибочками. Хоча на перший погляд ковбаса в салаті може здатися не підходящою для такої легкої страви, завдяки консистенції німецьких сосисок і маринування в самому салаті ця добавка виходить ніжною і ідеально поєднується з цілим.

Ми можемо купити ковбасні салати в магазинах в поліетиленовій упаковці, на вагу або як закуску в пивних.

Перебуваючи у Швабії, ми також можемо помітити місцевий сорт цього салату (нім. Schwäbischer Wurstsalat), в якому, крім звичайної ковбаси, також … чорний пудинг!

Супи

У Баварії супи є популярною добавкою до їжі або швидкою їжею, що супроводжує вживання пива. У мюнхенців навіть є приказка, яку вони використовують у дощові дні: «з’їж свій суп сьогодні, і завтра буде сонячно».

Як правило, у супів порції відносно невеликі, і не варто розраховувати на те, що наповниться однією тарілкою. На жаль, ціни також можуть бути високі в порівнянні з розміром порції. Варто перевірити суп дня, який нам слід шукати в меню під назвою Tagessuppe. Він не завжди буде вказано в меню англійською мовою, тому варто шукати меню дня або інформацію на одній із дощок.

Найпопулярніші супи створені на основі популярних продуктів, які використовуються в інших стравах. Тож зустрінемо супи: картопляний (нім. Kartoffel Suppe), цибульний суп, суп з кренделями чи хлібним супом, ковбасний суп і навіть суп з м’ясом і варениками. Супи в кожному ресторані будуть різними, і кожен кухар вибирає інгредієнти в різних пропорціях.

У сезон спаржі вершки з цього популярного в Німеччині овоча подають майже повсюдно.

Крендель суп і хлібний суп

Типові баварські супи включають суп кренделі (німецька Brezelsuppe) або хлібний суп (нім. Brotsuppe). Особливо перше цікаво і варто спробувати, хоча може здатися щонайменше дивним. Сама основа супу нагадує свинячий бульйон, в який додають порвані кренделі, які вбирають аромат (але не розсипаються) і є м’якими.

Leberknödelsuppe - суп з печінкових пельменів

Один з найдивніших супів, знайдених у Баварії Leberknödelsuppe, що являє собою просто суп з печінковими галушками. Це блюдо в основному зустрічається в Швабії, хоча його подають у багатьох місцях по всій Баварії.

Основним інгредієнтом супу є вареники із суміші яловичої або свинячої печінки, підсушеного хліба та спецій (зокрема майорану та петрушки). Після того, як вареник сформований, його варять у бульйоні, який потім подають на тарілці з ним. Залежно від обраного місця, суп буде містити один або два «печінкових» вареників.

Звичайно, не всім сподобається ця страва. Смак самого бульйону може бути трохи кислим, а сам вареник – не дуже виразним. Подекуди подають лише вареники (нім. Leberknödel) без додавання супу, але з картоплею.

Ще одна варіація цієї страви Leberspätzlesuppe, тобто суп з печінки та шпинату. При цьому м’ясо готується у вигляді невеликої локшини, що нагадує списи, які плавають у великій кількості в бульйоні.

Головна страва

Про Баварію можна сказати одне – тут панує свинина. Причому в будь-якому вигляді, незалежно від того, яка частина тварини. Курей їдять набагато рідше, а в деяких стравах свинину замінюють телятиною.

Замовлені страви майже завжди подають великими порціями. У деяких випадках, наприклад, шніцелі в південній Баварії, порції можуть бути просто жахливими. М’ясо подається з простими добавками, такими як великі пельмені, картопляний салат, смажена картопля або квашена капуста в різних формах. У Швабії та Франконії часто додаються маленькі пельмені, які називаються шпецле. Простіше кажучи, можна сказати, що на півдні Баварії панують шніцель і рулька, на півночі (Франконія) всі частини свинини, обсмажені в пиві і подаються з невеликою кількістю добавок, а в Швабії більше борошняних страв. .

У південній частині Баварії та в околицях Боденського озера також подають рибу, переважно смажену або копчену.

Шніцель (нім. Schitzel)

У південній Баварії та Мюнхені важко знайти місце, де не подають шніцель, тобто різновид свинячої відбивної, відомої з Польщі, що походить з німецькомовних країн. У випадку з шніцелем паніроване м’ясо в сухарях обсмажується на вершковому маслі. Шніцель зазвичай подають зі смаженою картоплею і простим салатом. Іноді ми також отримуємо хрін та/або фруктовий соус.

Ми можемо з’їсти смачний шніцель скрізь – у корчмі (нім. Gasthaus), пивній чи ресторані. Основні відмінності полягають у ціні та способі приготування м’яса. У Мюнхені ми заплатимо за порцію від від 10 до 15 євро в корчмі чи пивній, щоб вирівняти 20-22€ в ресторані. На нашу думку, якщо ми не великі гурмани, то не відчуємо такої великої різниці між хорошим шніцелем з пивної та шніцелем із ресторану, хоча відмінності, звичайно, відчутні. В інших містах на півдні Баварії ми будемо платити на десяток відсотків менше.

І оскільки в Мюнхені легко знайти великий і смачний шніцель, то у Франконії важче. Порції можуть бути помітно меншими і менш смачними. Перебуваючи у Франконії, перед тим як відправитися на шніцель, варто перевірити думки про відвідане місце.

Вибираючи шніцель, слід пам’ятати, що ми можемо зустріти три різновиди:

  • Віденський шніцель - оригінальний віденський шніцель з телятини,
  • Шніцель Wiener Art - так звані Шніцель по-віденському зі свинини (нім. Schweineschnitzel),
  • Мюнхнерський шніцель - Мюнхенський шніцель зі свинини, в якому м'ясо приправлене хріном і гірчицею або одним із них перед паніруванням.

Типово баварська версія – остання, і саме вона панує в меню. У Мюнхені іноді ми можемо зустріти ситуацію, що Schnitzel Wiener Art насправді є мюнхенським шніцелем. Назва Wiener Schnitzel законодавчо зарезервована, і це завжди буде шніцель з телятини.

Наші улюблені місця, де можна поїсти шніцель у Мюнхені:

  • Штайнхайль 16 - одне з найбільш знакових місць, де можна спробувати шніцель, хоча котлета тут досить пісна і приготована «здоровим» способом. Ця маленька їдальня розташована на околиці музейного кварталу, але майже завжди переповнена через низьку ціну та хороший смак. Якщо ви плануєте відвідати пізніше, то варто забронювати столик на офіційному сайті. Тут подають шніцель у віденському стилі. (ціна шніцеля - 10,90 € (станом на травень 2022 р.))
  • Нойхаузер Августинер - корчма, розташована трохи осторонь. Мюнхенський шніцель, який тут подають, - типовий продукт, розрахований на місцевих жителів, не надто пісний і з хрустким покриттям. До шніцеля подається велика порція смаженої картоплі зі спеціями. (ціна шніцеля - близько 14,00 € (станом на травень 2022 р.))
  • Ресторан Кайзергартен – Ресторан Kaisergarten є популярним місцем серед баварського середнього класу. Ціни на шніцель дуже високі, але якщо ціна вас не бентежить, то варто зайти сюди і спробувати оригінальний віденський шніцель. До речі, тут можна спробувати імперський омлет Кайзершмаррнякий вважається найкращим у всьому Мюнхені. Ідеєю для двох може бути замовити один шніцель і імперський омлет на двох. З таким набором ми повинні легко наповнитися двома людьми! (ціна шніцеля - 22,50 € (станом на травень 2022 р.))

Свиняча рулька (нім. Schweinshaxe)

Друге типово баварське блюдо після шніцеля кісточка (нім. Schweinshaxe)який під час випікання заливається пивом, звідси хрустка скоринка і специфічний смак. Це може здатися жирною стравою, але за винятком вищезгаданої шкіри, решта м’яса може танути в роті. Перед запіканням м’ясо довго маринується.

Свинячу рульку найчастіше подають з великим картопляним вареником і теплою капустою. Іноді також подають пельмені, в тому числі характерні кренделі.

Де в Баварії можна з’їсти хорошу свинячу рульку?

  • Кахелофен в Бамберзі - типова франконська корчма, де подають лише місцеві страви.

  • Ресторан пивоварні Brauerei Zum Goldenen Ross в Аугсбурзі - ніжне м'ясо подається з кренделем. Ми також можемо замовити меншу порцію за нижчою ціною. У неробочі дні варто забронювати столик заздалегідь, оскільки сюди стікаються місцеві.

Käsespätzle - вареники з сиром і цибулею

Страва родом зі Швабії Käsespätzle це найкращий доказ того, що прості страви можуть бути найкращими. Шпекли (нім. spätzle) - це крихітна локшина з борошна, яєць і води, яку додають до різних страв, переважно у Швабії або Франконії. Käsespätzle – це саме така локшина з додаванням плавленого сиру та хрусткою цибулі. Це дуже проста страва, а смачна!

У ресторані пивоварні ми їли дуже гарні «сирні спечес». Thorbräu Bräustüberl в Аугсбурзі, попиваючи місцеве нефільтроване пиво з льоху.

Лопатки також використовуються в інших стравах, наприклад, у ковбасному рагу (нім. bratwurtsgulasch), в якому м’ясо замінюється нарізаною місцевою ковбасою.

риба

Рибу подають у різних формах, але на півдні Баварії домінують риба на грилі на паличці (нім. Steckerlfisch), про яку ми згадували деінде в статті, та копчена риба.

Райони двох найбільших озер вважаються рибними «басейнами» - Боденське озеро і «Баварське море», тобто Озера Хімзее.

На обох озерах ми можемо їсти, серед іншого місцевий делікатес - сиг (вид Coregonus) з сімейства лососевих. У випадку з озером Хімзее найкраще поїхати на острів Freueninsel (жіночий острів). На території готелю ми можемо посидіти в одному з ресторанів або в барі, яким керують рибалки, і поїсти рибу, виловлену природним чином в озері. Місцевий делікатес – копчений сиг, який раніше обпалювали на букових дровах. Деякі жителі прилеглих міст можуть спеціально приїхати сюди, щоб придбати кілька речей, які можна зберігати в холодильнику до кількох днів.

Добавки

У Баварії гарніри відносно прості. Картопля панує і підбирається для конкретної страви залежно від виду та виду. Не кожна картопля підходить для картопляного салату, як і не кожна картопля підходить для супу або смаження.

Варто ознайомитися з кількома основними картопляними гарнірами:

  • Картоффельсалат - картопляний салат, один з найпоширеніших гарнірів - чудово поєднується з ковбасою, свинячою рулькою або навіть шніцелем. Для приготування салату використовують нарізану кубиками варену картоплю, майонез і спеції. Іноді додають також нарізані огірки (мариновані або мариновані), цибулю і навіть бекон. Пам’ятайте, що у кожного є свій рецепт, і лише перші три інгредієнти дійсно впевнені.
  • Братки - смажена картопля, звичайно, після приготування. Картопля смажиться з додаванням спецій і може бути дуже жирною, але при цьому від неї важко відірватися. Це дуже поширене доповнення до шніцелю.
  • Зальцкартоффельн - відома з польських домівок варена картопля зустрічається порівняно рідко.

Другий стандартний аксесуар квашена капуста (нім. Sauerkaut). Його майже завжди подають теплим, наприклад, під ковбасою або поруч із свинячою рулькою. У холодному варіанті зустрічається рідше, але час від часу все одно можемо зустріти.

Третім доповненням є пельмені (нім. Knödel або Klöße / Klösse), які в Польщі асоціюються з Чехією, а не з Німеччиною. Варіантів вареників дуже багато. До рульки подають великі картопляні вареники або менші кренделі. Ми також можемо зустріти пельмені (нім. Semmelknödel) і навіть вареники з м’ясом!

У Швабії та Франконії вищезгадані лопатки також подають до деяких страв.

Сезонні страви - спаржа

Пізньої весни по всій Німеччині панує божевілля білої спаржі (нім. Spargel). Сезон спаржі (нім. Spargelzeit), залежно від погоди, починається приблизно в середині квітня і триває до останніх тижнів червня. Пік сезону припадає на травень. Останнім днем (жнивного) сезону вважається 24 червня, але в залежності від погодних умов свіжа спаржа іноді доступна навіть до початку липня.

У сезон спаржу можна зустріти скрізь – у магазинах, на ринках чи в ресторанах. У вигляді супу-крему, як замінник картоплі або як окрема страва в поєднанні з шинкою і вершковим маслом, іноді також з картоплею. Спаржу зазвичай подають просто і без особливих добавок.

Під час сезону спаржі ми повинні мати можливість їсти їх практично в кожному ресторані чи корчмі, хоча зазвичай ми не знаходимо їх у головному меню, а тим більше в меню дня, і, ймовірно, лише німецькою мовою. Якщо ми не отримаємо таку картку протягом сезону, то варто її попросити.

Їжу подають у пивних садах

У пивних подають швидкі страви, які ми можемо їсти навіть стоячи і не користуючись столовими приборами. Крім описаних раніше ковбас і картопляних салатів, популярністю користуються також такі страви:

  • Риба на грилі (нім. Steckerlfisch), наприклад, скумбрія - популярна страва, доступна в багатьох пивних; назва відноситься до маленької палички, на якій прикріплена риба. Риба обсмажується на грилі вертикально і отримуємо в папір.
  • Обазда (нім. Obatzda) - дуже популярна баварська паста, виготовлена шляхом змішування ніжного дозріваючого сиру (переважно камамбер, 2/3 вмісту) з вершковим маслом (1/3 вмісту). Крім паштету подається цибуля, яку також подрібнюють посередині. Для обох найкраще купити крендель, який можна зламати і намазати цією намазкою. Ми також будемо купувати і те, і інше як готовий продукт в магазинах, але смак такого продукту не відповідає свіжому варіанту.

  • Курка-гриль (нім. Hendl) - курка-гриль, також популярна в Польщі страва.Курку-гриль часто їдять без столових приладів.

  • Ребра (нім. Rippchen) - смажені на грилі та жирні ребра, порції можуть бути дуже великими.

Десерти

Популярні в Баварії десерти схожі на відомі з Польщі. Панують штрудлі, тобто пісочні багатошарові коржі, переважно з яблучною начинкою. Якщо нам подобається саме ця випічка, ми можемо піти в одне з кафе, що спеціалізуються на штруделях, і спробувати інші смаки, наприклад, штрудель з сирною начинкою (нім. Topfenstrudel). Також популярні тарти (нім. Torte), в тому числі яблучні (нім. Apfeltorte). Шукаючи в меню торти, слід шукати їх німецьку назву, т.е. Кухня. Іноді в меню є чізкейк (нім. Käsekuchen), але це не типовий баварський торт.

Що може засмучувати любителів солодких гарнірів відразу після обіду, так це невелика різноманітність десертів, як у пабах, так і в ресторанах. Як правило, на вибір буде лише два-три простих страви, серед яких яблучний штрудель і морозиво. Якщо ми хочемо спробувати більше випічки, давайте підемо в кондитерську чи пекарню, де часто є столики і ми можемо замовити каву/чай і щось солодке.

Яблучний штрудель (нім. Apfelstrudel)

Немає іншого десерту, настільки поширеного в Баварії, як яблучний штрудель. Ми можемо знайти його буквально скрізь, навіть у пабах і пивних. Яблучний штрудель подається теплим, часто з ванільним морозивом або збитими вершками.

Важко їсти штрудель, однаковий за смаком у двох місцях. У кожній печі чи ресторані є свої рецепти, а яблука різні.

Яблука також є поширеним інгредієнтом інших тортів і тістечок, які можна знайти в пекарнях або кондитерських.

Імперський омлет (нім. Kaiserschmarrn)

У південній частині Баварії ми можемо натрапити на страву, яка походить безпосередньо з австрійської кухні і навіть входить до списку регіональних страв цієї країни. Це Кайзершмаррн, тобто імперський омлет, який готують шляхом розриву омлету під час смаження.

Хоча це блюдо часто входить в меню в положенні десерту, воно цілком може замінити звичайну їжу. Це дуже ситне і ситне блюдо. Омлет йде з яблучним пюре, а сам омлет іноді містить родзинки. Приготування традиційного свіжого омлету кесарів займає деякий час, тому на трапезу варто планувати навіть близько години.

Якщо ви відвідаєте Мюнхен і хочете спробувати цю страву, на нашу думку, варто піти в ресторан Кайзергартен, тобто Імператорський сад. І хоча цей ресторан дорогий навіть за умовами баварської столиці, імперський омлет на двох має помірну ціну (€ 7,50 - на 1 особу / € 12,00 - на 2 особи / € 16,50 - на 3 особи), а якщо ми не дуже голодні, то ми повинні вийти наситі. Увага! Час приготування страви – близько 40 хвилин.

Нюрнберзькі пряники (нім. Nürnberger Lebkuchen)

Одним із франконських делікатесів є Нюрнберзькі пряники (нім. Nürnberger Lebkuchen)які раніше готували на передсвятковий період та різдвяні базари, а сьогодні будемо купувати цілий рік. Смак і текстура франконських пряників відрізняються від відомих у Торуні. У вас навіть може виникнути спокуса сказати, що їх консистенція більше схожа на пряник. Для виробництва Нюрнберзьких пряників, зокрема, мед, горіхи (включаючи мигдаль і фундук), цукати і, звичайно ж, велика кількість спецій, таких як кориця, гвоздика, імбир і кардамон.

Нюрнберзькі пряники є настільки важливою частиною спадщини Франконії, що вони стали регіональним заповідним продуктом, а їх склад регулюється (вони повинні містити не менше 25% горіхів). Витоки Нюрнберзького пряникового будиночка сягають XV ст, коли місто було важливою точкою на комерційній карті Європи, а продукти з інших куточків земної кулі, включно зі спеціями, такими як імбир і кориця, прийшли до Нюрнберга. Адже англійська назва gingerbread у вільному перекладі означає просто імбирний хліб.

Нюрнберзькі пряники найкраще шукати на ярмарках і стендів виробників, хоча їх також можна купити в хороших цукернях. На жаль, куплені у виробників пряники можуть коштувати досить дорого.

Снігова куля (нім. Schneeball)

Ще одним прикладом того, наскільки смачними можуть бути прості страви, є типовий франконський десерт, який походить з околиць міста. Ротенбург-на-Таубері - Шнебол, тобто сніжок. Назва пов’язана з круглою формою торта, в якій шари пісочного тіста складаються разом у вигляді кульки.

У традиційному варіанті «кульки» просто посипаються цукровою пудрою, але є й більш сучасні варіанти – наприклад, покриті шоколадом, шоколадом і горіхами, заповнені марципаном або іншим інгредієнтом.

І хоча сніжка є типовим франконським десертом, ми їли найкращий сорт у місті, розташованому на півдні Баварії Фюссен, в магазині, який спеціалізується на цій випічці Diller Schneeballenträume.

Напої

Алкогольні напої домінують практично по всій Баварії. Звісно, лідерами є пива, але й їх суміші – напр. Радлери (світле пиво з соком), рус (пшеничне пиво з соком) або Кола-Вайзен (пшеничне пиво з колою). Ближче до західних і східних кордонів і у Франконії також п'ють багато вина, і єдиний баварський виноробний регіон розташований у Франконії.

Для безалкогольних напоїв звичайним вибором є яблучний сік або вода в пляшках. У різних інформаційних джерелах, що описують Баварію, можна зустріти твердження, що гості ресторану рідко просять води в глечиках. Самі повинні визнати, що такої ситуації ми теж не спостерігали. Іноді ми отримуємо воду в склянці для чорної кави.

пиво

Пиво - регіональний напій баварців. Їх п’ють при кожній нагоді, навіть під час сніданку – адже мюнхенські ковбаски треба подавати до 12:00, а їх невід’ємним доповненням є місцеве пиво! Тут варять десятки видів пива, від типового світлого пива (Мюнхен Хеллес), через пшеничний (німецьке Weizen), до бамбергського копченого пива або Нюрнберзького червоного пива!

У Баварії навіть є окрема одиниця місткості, яка описує трохи більше літра пива, ось і все Маса (Меса), а такий літровий кухоль називається Maßkrug (Masskrug). Коли ми хочемо в Баварії сказати тост або просто сказати «Благослови вас», ми кажемо (кричимо!) «Прост!».

Пиво в Баварії настільки обширна тема, що ми підготували окремий посібник, який описує лише цей популярний напій.

Детальніше: Пивний путівник по Баварії - стилі пива, цікаві та практична інформація.

Apfelschorle - баварський яблучний напій

Одним з найпопулярніших безалкогольних напоїв у Баварії є Апфельшорле, тобто суміш свіжого яблучного соку з газованою водою. У разі свіжого продукту це дуже корисний напій і, безумовно, менш солодкий, ніж сам яблучний сік, тому що сам сік повинен містити лише близько 25%. Апфельшорле добре поєднується з будь-якою стравою, але також є чудовим напоєм, щоб втамувати спрагу.

Ми також будемо купувати готові соки в магазинах, але в цьому випадку це не завжди буде корисний і низькокалорійний напій. Перед покупкою варто перевірити склад і вміст цукру.

Вино

Оскільки вся Баварія – це пивний регіон, де майже в кожному місті є хоча б одна діюча пивоварня, Нижня Франконія, а точніше м. Вюрцбург і його околиці є типовим виноробним районом. Виноградники можна знайти і в інших регіонах Франконії, але їх помітно менше. Виробництво вина в Баварії почалося набагато раніше, ніж пиво. Перші виноградники на схилах Дунаю та Майн, ймовірно, були засновані римлянами.

У Франконії виробляють переважно сухі білі вина. Вони відрізняються легким смаком і ніжним фруктовим відтінком, звідси їх популярність навіть у людей, які не люблять типові сухі вина. Найпопулярніші місцеві сорти: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau і Riesling.

Залежно від якості вина поділяються на різні категорії. Найпростіше запам’ятати, що це звичайні вина Тафелвайн (столове вино) і Landwein (регіональне вино)а високоякісні вина мають слово в назві Якість.

Невеликий винний глосарій:

  • Трокен - сухе вино
  • Халбтрокен - напівсухе вино
  • Süß (Süss) - солодке вино
  • Halbsüß (Halbsüss) - напівсолодке вино
  • Вайсвайн (Weisswein) - Біле вино
  • Ротвейн - Червоне вино

Який найпростіший спосіб визначити франконське вино в магазині? Після характерної еліптичної (грушоподібної) пляшки вона називається Bocksbeutel. Ми можемо легко знайти його на полицях магазинів по всій Франконії, але ми також повинні знайти франконське вино на півдні Баварії.

Де найкраще скуштувати вино в Баварії?

Немає кращого місця, де можна скуштувати франконські вина Вюрцбург, де майже в самому центрі міста є терасові виноградники, а на околиці один із найстаріших виноградників (існує принаймні з кінця с. Восьме століття!) і найважливіші німецькі виноградники - Вюрцбургер Штайн. У місті працюють відомі виробники вина, у тому числі й створені на території колишнього лікарняного комплексу Juliusspital, яка сьогодні є одним з найбільших виробників цього напою в Німеччині. Окрім Juliusspital, у місті також є:

  • Штатліхер Гофкеллер - виноградник при колишній єпископській резиденції,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - ще один виноградник у колишньому лікарняному комплексі.

Усі вони мають дегустаційні магазини або ресторани, як-от Bürgerspital. Ми заплатимо за келих вина від бл 2€. На нашу думку, найкраще місце для дегустації – магазин Juliusspital, поділений навпіл, з невеликим винним баром у другій частині.

У вихідні дні проводяться екскурсії в льох, де зберігається вино, що дозріває, але, на жаль, тільки німецькою мовою.

Якщо ви віддаєте перевагу менш офіційну атмосферу, варто піти Старий міст (нім. Alte Mainbrücke). На його початку та наприкінці ми будемо купувати вино на винос, а разом із десятками чи сотнями мешканців пити його «під хмару». Згадаймо лише, що на початку ми повинні внести заставу за склянку в розмірі 5€.

Іншими відомими виноробними районами є Регенсбург уздовж Дунаю та Боденське озеро, де також знаходиться ще один важливий виноробний регіон. Якщо ми в місті Меммінген ми можемо підійти до однієї з найстаріших виноробних у Баварії, до Золотий лев (Goldenen Löwen), де ми спробуємо кілька видів вина з околиць Боденського озера.

глосарій

Коли ми плануємо частіше обідати в Баварії, варто ознайомитися з кількома основними поняттями німецької мови, які допоможуть нам дізнатися більше про меню та ресторани. У решті розділів ми використали багато слів чи імен, а ось деякі з інших, на які, на нашу думку, варто звернути увагу.

  • Herr ober (Офіціант!) - виклик офіціанта,
  • Die Rechnung bitte! - Я хотів би попросити рахунок,
  • Vorspeise - закуски,
  • Міттагсменю - обіднє меню.