Зовсім недавно, трохи більше десяти років тому, Берлін не був місцем мрії для любителів пива. У той час як на півдні Баварії, навіть у невеликих містах, можна було спробувати кілька стилів місцевих пивоварень, у столиці Німеччини переважали світлі сорти пива в стилі Pilsner, особливо ті, які виготовляються з XIX ст пивоварний завод Берлінер Кіндл.
Сьогодні ситуація зовсім інша і навіть безпосередньо в німецькій столиці є кілька пивоварень, які варять найрізноманітніші сорти пива та використовують різноманітні солоди. Незважаючи на те, що злегка охмелений пілс все ще лідирує в статистиці споживання пабів і ресторанів, любителі пива в Берліні знайдуть багато місць, де вони можуть скуштувати інші стилі.
Berliner Weisse - місцеве пиво
Краще починати статтю про пиво та Берлін зі стилю, який називається похідним стилем Berliner Weisse. Це пшеничне пиво кислого типу, світле, відносно кисле, з невеликим вмістом алкоголю (близько 3%).
Варто це усвідомлювати Смак Berliner Weisse не схожий на традиційне німецьке чи польське пиво і точно не всім сподобається. Це стиль, схожий на бельгійські нефруктові ламбіки. За місцевою легендою, це пиво особливо полюбили солдати наполеонівської армії, які окупували Берлін, і назвали його … опівночне шампанське.
Саме через смак, який важко сприйняти, їх зазвичай подають з додаванням малиновий сироп (нім. Himbeersirup) або трав'яний сироп з ароматного чаю (нім. Waldmeistersirup). У першому випадку ми отримаємо червоне пиво, а в другому – зелене.
Однак додавання сиропу значно змінює початковий смак і майже усуває характерний кислий присмак. На щастя, якщо ми хочемо випити ароматне пиво, зварене в такому стилі, ми більше не приречені на солодкий сироп, про який ви дізнаєтеся трохи пізніше.
Вступ та короткий історичний огляд
Здається, що цей стиль пива вперше зварили не в німецькій столиці, а в Гамбург 16 століття. Однак досить скоро, у тому ж або наступному столітті, цей жанр потрапив до Берліна і з цього часу почалася його справжня кар’єра.
Про популярність цього напою свідчить той факт, що його виробництво мали підтримувати два найважливіших прусських правителя - «король-солдат». Фредерік Вільям і його син Фрідріх Великий. Другий з них прославився як правитель, який дбав про розвиток місцевої промисловості - завдяки його старанням картопля з'явилася в Пруссії назавжди, і саме завдяки йому були засновані шовкові фабрики, завдяки яким король позбавив від потреби. імпортувати цю дорогу тканину.
Пік популярності Berliner Weisse припав на XIX стколи кілька сотень пивоварень варили його в місті. Криза на початку З ХХ ст Однак це призвело до ситуації, коли ринок захопили пілі, які було простіше виробляти, і традиційний берлінський стиль почав повільно зникати. Після Друга Світова війна і до кінця З ХХ ст кисле пиво варили дві-три пивоварні, найвідомішою з яких є Берлінер Кіндл. На щастя, в останні роки цей стиль відродили менші пивоварні, які намагаються повернути йому колишню славу.
Де випити пиво Berliner Weisse в Берліні?
Всупереч зовнішності, випити кисле пиво в німецькій столиці не так просто. У більшості пабів ми його не знайдемо, а скоріше в кафе та кіосках, розташованих поруч із туристичними пунктами, де зазвичай подають пиво концерну Berliner Kindl у варіанті з сиропом. Для багатьох туристів це ласощі, адже пити зелене пиво незвично, але цей варіант досить солодкий і скоріше розчарує тих читачів, які люблять бельгійські ламбіки.
Однією з альтернатив версії, підсолодженої сиропом, є пиво, яке виробляється Пивоварня Lemke (нім. Brauhaus Lemke)яка розташована безпосередньо біля станції Hackeschen Markt, в будівлях під трасою залізничної лінії Berlin Stadtbahn.
Пивоварня Lemke буквально кілька років виробляє традиційну версію Berliner Weisse (з запахом, що трохи нагадує яблучний сидр, назва Будіке Вайс), і не солодкий версії з малиною (Himbeer Weisse) і з м'якими травами (Вальдмейстер Вайс). Четвертий, новітній продукт - кисле пиво, витримане в дубовій бочці.
Почати виробництво пива в традиційному стилі Berliner Weisse непросто, і в останні роки майже хтось брався за це завдання. Вид майже вимер і за останні кілька десятиліть його виробляли лише дві компанії. Для пивоварні «Лемке» вирішальним виявився доступ до історичної пляшки цього лікеру, що дозволило провести дослідження ДНК, а потім багаторічну роботу хіміків і пивоварів.
Є дві основні відмінності між продукцією Berliner Kindl і пивоварні Lemke. Пиво Berliner Kindl вони, безумовно, менш кислі, і це стосується не лише ароматизованого пива, а й традиційного варіанту. Друга відмінність стосується ароматизованого пива – компанія «Лемке» використовує для виробництва свіжу продукцію, тобто замість солодкого сиропу справжню малину та зелень, що повністю змінює смак.
Пиво виробництва пивоварні Lemke можна придбати в магазинах або в одному з ресторанів, які вони керують. Найважливіший з них розташований безпосередньо біля пивоварні (нім. Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Де випити пива в Берліні? Місцеві пивоварні та чим зайнятися
Берлін сповнений пабів і кафе, де ми пробуємо різні сорти пива. Однак столиця Німеччини не славиться своїми пивними садами - вони є, але досить невеликі за розміром. Ми можемо випити хорошого пива як у ресторані, що нагадує ресторани та подають обідні страви, так і в типовому пивному пабі, що нагадує відомі з Польщі мульти-тапас.
Нижче ми вибрали кілька місць, які нам чомусь подобаються (вибір пива чи атмосфера).
Пивоварня Лемке
Вищезгадана пивоварня Lemke виробляє не тільки пиво в стилі Berliner Weisse, а й багато інших сортів. Серед них: пшеничне пиво, пейл-ель, пиво в стилі IPA та їх варіації та стаути. Вибір дійсно великий. Безумовно, заслуговує на увагу темний дункель, який є єдиним, який виготовляють за тим же рецептом з часу заснування пивоварні.
Компанія «Лемке» оригінально поєднує кустарний підхід до виробництва пива з його масивністю. Незважаючи на великий обсяг продажів, він все ще виводить на ринок нові, менш відомі види та їх варіації.
Якщо ви хочете випити їхнє пиво, ви можете зайти в один із ресторанів компанії, де є, серед інших, дегустаційні набори. У нас немає досвіду їх приготування, але гурманам пива рекомендуємо замовити дошку з більшою кількістю пива і спробувати різні сорти. Також можна відправитися на екскурсію по пивоварні, під час якої співробітник розповість нам більше про виробництво пива.
Пиво Lemke також доступне в інших закладах Берліна. На їхньому офіційному сайті ви знайдете карту зі списком доступних місць.
Хміль і ячмінь
Хміль та ячмінь (адреса: Wühlischstraße 22/23) це пивоварня та паб в одному. Пивоварня була заснована в 2007 рікі паб відкрився через рік. Це одна з перших справді кустарних пивоварень у Берліні, яка пивоварила близько з моменту свого заснування 90 різних сортів пива.
Однак на кранах одночасно доступно менше 10 видів. Чотири з них пропонуються на постійній основі: пилзнер, дункель, пшениця та сидр. На нашу думку, темний дункель, який виготовлений із солоду, привезеного з баварського міста с Бамберг.
Крім постійної пропозиції існують ще т. зв спеціальні сорти пива. Під час нашого візиту це було серед інших Пиво IPA і блідий ель.
У ресторані панує невимушена атмосфера, відома ще з польських багатоканальних закладів, а в головній кімнаті є телевізор, який показує матчі німецької ліги. На закуску можна замовити традиційну ковбасу з букворсту, подається з огірком і гірчицею.
Heidenpeters - пивоварня в підвалі Markthalle Neun
Ще одна типово крафтова пивоварня, на яку варто звернути увагу Гейденпетерсякий варить пиво в підвалі критого ринку Марктхалле Нойн (Hala Targowa № 9), що знаходиться в районі Кройцберг.
Спробувати їх пиво найкраще поєднувати з заходом у четвер Вулична їжа четвер, під час якого на ринку подають швидкі страви з усього світу. Стилі, які вони виробляють, включають пілси, пілси, стаути або IPA. Є лише кілька типів кранів, доступних у будь-який момент, але вони можуть стати чудовим доповненням до кухні, яку тут подають.
Детальніше: Markthalle Neun у статті Що їсти в Берліні?
Паб Heidenpeters можна відвідати і в інші дні, а не лише під час вуличної їжі четверга. Точні години роботи можна знайти на цій сторінці.
Альт Берлінський паб
Паб Альт Берлін (адреса: Chausseestraße 102) Правда, це не привертає уваги вибором пива (є кілька лагерів, наприклад Ballhaus Berlin Helles власного виробництва та пива Veltins), але важко знайти місце з кращою атмосферою старого Берліна. Цей паб займає всього дві невеликі кімнати, але вражає автентичний дерев'яний декор кінця 19 ст.
На території готелю також можна замовити трав'яні лікери Alt Berliner домашня і популярна м’ята Berliner Luft. Всередині ми також можемо їсти традиційні закуски, включаючи котлети з фаршу (в Берліні називаються buletten), які подаються з гірчицею та огірком.
Інші сорти берлінського пива
У берлінських ресторанах ми можемо знайти ще кілька сортів пива, виробленого в німецькій столиці.
Серед них є, серед ін нефільтровані таблетки ім Кройцбергер Моллеякий подається в традиційному ресторані Макс і Моріц. Що варто додати, пиво спеціально для них варить місцева пивоварня Brauhaus Südstern.
Пивоварня Südstern розташована в районі Кройцберг і пишається тим, що виробляє два традиційних сорта пива: світле Helles (лагер) Геллер Штерн (польська яскрава зірка) і темний дункель Dunkler STERN (Чорна зірка)які ми можемо спробувати в їхньому внутрішньому ресторані. Пивоварня також пропонує сезонне пиво (березневий або козлацький).
Ще одне цікаве для туристів пиво з Польщі Märkischer Landmann Schwarzbier. Це лагер темного типу, який рідко зустрічається в Польщі schwarzbier (польське чорне пиво), який відрізняється ніжним, освіжаючим смаком і відносно невеликим об’ємом алкоголю (менше 5%). Варто підкреслити, що в пиві типу schwarzbier - як може вказувати їх колір - ви не відчуєте сильного аромату копчення, хоча їх смак глибший, ніж у випадку зі світлими лагерами.
Бренд Märkischer Landmann в даний час належить до групи Berliner Kindl.
лікери
У Берліні, окрім пива, ми також можемо спробувати один із лікерів, які тут виробляють. Нам це особливо подобається Berliner Luft (Polish Berlin Air), що являє собою солодкий, м’ятний лікер з міцністю спирту 18%.
Ще один цікавий місцевий продукт – вишневий лікер Schilkin Berliner Persicoякий за смаком трохи нагадує наш домашній вишневий бренді, але однозначно слабший – в цьому випадку об’єм алкоголю становить 16%.
