Деякі люди іноді так жартують Угорська кухня можна описати одним словом - перець. І хоча він, безперечно, різноманітніший, існує серія страв, в яких паприка є невід'ємним інгредієнтом - гострі, солодкі, мелені, сушені, копчені або тушковані займає унікальне місце на кухні Węgrów. В одному з традиційних угорських приказок говориться, що коли угорська господиня збирається готувати страву, вона ставить на стіл баночку паприки і думає, що до неї додати.
Угорська кухня - страви та продукти
Якщо ви плануєте відвідати Будапешт або взагалі Угорщину, сьогодні ми розповімо, що поїсти в цьому місті та країні, повній смаків і ароматів.
М'ясо
Основою угорської кухні є м'ясо (в основному яловичина, свинина і телятина) і сезонні овочі. Страви досить гострі і зазвичай досить гострі. Вони є справжнім хітом угорської кухні рагу, найчастіше подається з хлібом. Цікаво, що угорці використовують дуже велику кількість тваринного жиру. Вони стверджують, що замінити його рослинними жирами немає шансів, тому що цибуля, обсмажена на тваринному жирі, дає потрібний аромат, а паприка - колір.
Жителям Угорщини це подобається паніровані та смажені у фритюрі страви. Хоча в цій країні їдять дуже мало птиці, одна з найпопулярніших страв – смажені у фритюрі курячі ніжки або крильця. Таку закуску можна придбати в місцевих закладах швидкого харчування. Крім курки, часто так само подають … свинячу відбивну. З додаванням рису або смаженої картоплі це місцеве ласощі. Прихильники овочів можуть спробувати панірована цвітна капуста. Через наявність тваринного жиру він не підходить для вегетаріанців.
Летчо
Однією з найпопулярніших і улюблених страв угорців є Летчо. Хоча наш польський ель часто готують з додаванням ковбаси або м’яса, алео угорський варять. тільки з овочів. До сезонних овочів додають ароматні спеції: лаврове листя, кмин, майоран, перець, часник і чебрець.
Всупереч зовнішності, знайти ліки в меню угорських ресторанів не так-то просто. Це тому, що воно є часто трактується лише як доповнення до м'ясних страв. Однак, якщо ми хочемо спробувати алео як самостійну страву, просто запитайте в ресторані, і ми обов’язково отримаємо цю страву, незважаючи на її явну «відсутність» у пропозиції.
Рагу
Угорщина теж тушкована - ароматна, приготована в спеціальному казані, не має собі рівних. Угорський гуляш, однак, не схожий на той, який ми готуємо в Польщі. Традиційний угорський гуляш має бути форми супу і готується на… смаженій меленій паприці. Угорський гуляш Смажені в жирі шматочки м’яса з сезонними овочами - перець, цибуля, помідори та картопля. Пам’ятайте, що в загущене рагу – суп не можна додавати борошно. Надати страві потрібну консистенцію можна, додавши в нього кілька столових ложок томатної пасти. Однак робити це варто акуратно, щоб не змінити характерний смак супу.
Польське рагу, мабуть, більше схоже на поркольт, тобто смажені шматочки м’яса, тушковані в дуже короткому соусі – тобто в крихітній кількості рідини.
Haleszle
Ще одна страва, яка готується в казані, смачна прісноводний рибний суп - шуми. Крім риби, звісно, міститься… паприка. Кажуть, що в кожній родині в Угорщині є свій рецепт, за яким готують цю місцеву страву. Всупереч зовнішності, в цій країні їдять досить багато риби. Все тому, що угорська водойма багата різними видами риби і відсутність виходу до моря в даному випадку не є проблемою.
салямі
На сніданок чи вечерю угорці часто їдять бутерброди з улюбленим м'ясом - салямі. Можна сміливо сказати, що, як і перець, салямі також є символом цієї країни та її безперечною зіркою.
Борошняні вироби
Як і в нас, також в Угорщині їдять багато борошняних виробів. Найпопулярнішими є галушка, ціпекти і тархонні вареники. Галушки - це вареники на основі борошна та яєць, ціпекти - трохи схожі на польські вареники, а таргоньє - локшина з дуже тугого тіста, розміром і формою з горошину.
лангош (лангош)
Найпопулярнішим угорським фаст-фудом є на сьогоднішній день Langos. Це смажені у фритюрі дріжджові оладки з борошна та картоплі. Найчастіше їх подають з вершками і цукром, сиром, нутеллою, полити сметаною і часником, шинкою і червоною цибулею, вершками і беконом. Це смачне, але дуже ситне і важке блюдо.
Після повноцінного обіду жителі Угорщини часто п'ють каву. Не будь-яка кава – ароматна, досить міцна, з невеликою кількістю води.
Десерти
Відомий десерт - це "samloi testzta»- подрібнений, охолоджений пісочний пиріг або інший торт, посипаний ромом, покритий фруктами, збитими вершками і посипаний шоколадом.
Це також не менш відомий і навіть обожнюваний делікатес Торт Добоша. Торт Добоса складається з бісквітних листів, покритих шоколадно-горіховим кремом зі скляною глазур'ю.
Спробувати теж варто Gesztenyepüré - Каштанове пюре з ромом і збитими вершками. Це блюдо, яке дуже люблять угорці, також подається з млинцями або морозивом, а також як інгредієнт тортів. Має чудовий смак, але виглядає не дуже привабливо.
На здоров'я
Тобто традиційне угорське печиво, запечений на дріжджовому або сирному тісті. Обслуговували з сиром, беконом або шкварками. Їх можна придбати в кожній угорській пекарні, в супермаркетах, в магазинах біля вокзалів. Ідеально підходить як перекус під час подорожі. Їх часто подають як гарнір або закуску до вина та пива.
Palascinta
Іншими словами «Угорські млинці». Ми згадуємо їх наприкінці, тому що вони є як солодкі на десерт, так і в м’ясному варіанті. Вони також часто діють як фаст-фуд.
Найпоширенішими є млинці зі збитими вершками, джемом, маком, нутеллою, цукровою пудрою або какао. Варто спробувати Gundel palacsinta - дуже солодкі млинці з волоськими горіхами, ромом і родзинками. Також радимо млинці з каштановим пюре і вершками.
Особливим різновидом угорських млинців є Hortobágyi palacsinta - Млинці наповнені м’ясною начинкою, заправлені вершково-томатним соусом. Багато хто асоціює їх з однойменним угорським регіоном. Однак ви повинні знати, що це штучне створення і було створено як спроба прорекламувати страву як регіональний продукт під час ярмарку 1958 року.
алкогольні напої
Одним з найвідоміших угорських алкогольних напоїв є «Угорське шампанське» тобто Ігристе вино Törley. Його історія пов’язана з особою Юзефа Торлея, який у 1882 році заснував фабрику ігристих вин у Будафоку (нині район угорської столиці, відомий своєю розгалуженою системою взаємопов’язаних винних льохів). На даний момент Törley є провідним виробником угорських ігристих вин, а їх смак: ніжна солодкість у поєднанні з цитрусовим ароматом робить їх порівнянними з шампанським набагато дорожчим за них.
Угорщина - країна вина тут ще в ХІХ столітті почалося статутне групування вин за регіонами їх походження. Таких регіонів 22, серед яких найвідоміші Токай, Егер, Шопрон або Бадачонь. Дуже популярний угорський алкогольний продукт Токай. Навіть якщо вона суха, її не п’ють під час їжі. Скоріше до або після нього.
Цікаво, що після сніданку угорці часто насолоджуються крихітною склянкою фруктової або трав’яної горілки палінка.
Хороше пиво важко знайти в Угорщині. У магазинах переважають лагери, а найпопулярнішими є Шопроні, Дрехер та Арані Ашок. Хоча сюди прийшла «пивна революція», нам буде дуже важко знайти крафтове пиво за межами Будапешта чи спеціалізованих магазинів. З іншого боку, великі концерни намагаються задовольнити очікування клієнтів (недавно можна спробувати, наприклад, Soproni IPA).
Угорський перець - цікаві факти
Наостанок у нас є для вас ще кілька цікавих фактів про угорський перець. Найбільш відомі та цінні сорти – сорти Sygietna та Kolce, а найгостріший – перець вишневий, який містить велику кількість капсаїцину, який чудово впливає на наше здоров’я.
Якщо ви вирішили приготувати угорські страви самостійно, пам’ятайте, що мелена паприка може досить швидко підгоріти. Тому, якщо ви додаєте його в жир або смажений перець, зніміть каструлю з вогню і знову поставте на вогонь тільки після того, як додасте інгредієнти, що містять воду, наприклад, помідори. При підпалюванні перцю виходить гіркий смак і не дуже естетичний колір страви. Як говорить відоме угорське правило - для приготування страв використовуйте тільки солодку або злегка гостру паприку. Використовувати по-справжньому пряне можна тільки тоді, коли ви впевнені, що кожному з гостей не завадить унікальна пряність.