Якби ми хотіли дотримуватись словникового опису терміна перед відвідуванням Мілана aperitivo (польський аперитив), ми приїхали б до столиці Ломбардії з усвідомленням того, що це алкогольний напій, який п’ють перед основним прийомом їжі, щоб збудити апетит.
Міланський аперитив – це набагато більше, ніж швидкий напій із жменю оливок, які ми поспішаємо випити по дорозі додому. Це місцева традиція, яку культивують як старші, так і молодші жителі. Багато з них зустрічаються після роботи в барах (чи кафе, і навіть кондитерських!), де, окрім келиха вина чи напою, можна перекусити та приємно провести час.
Короткий історичний огляд
Саме слово aperitivo нібито походить від латинського слова aperire, що означає відкриття / початок і мало позначати напій, завдяки якому наше тіло правильно підготується до майбутнього найбільшого прийому їжі за день.
Його вважають батьком сучасного аперитиву Антоніо Бенедетто Карпанохто в 1786 рік Він прославився як винахідник вермуту - суміші вина з додаванням трав і різних прянощів. IN XIX ст традиція аперитиву почала поширюватися по всій Італії, на що вплинуло об’єднання країни. За цей час були створені нові спирти відповідно до нової тенденції, зокрема гіркий лікер Campari.
В даний час італійський аперитив - це не тільки алкогольний напій, який п'ють перед їжею. Залежно від регіону Італії (північ є лідером), до напою також подають невеликі закуски - наприклад, оливки, горіхи, чіпси або невеликі бутерброди. Ще інша ситуація в Мілані, де в деяких випадках аперитив може замінити нашу основну їжу!
Пам’ятайте, що італійці (та інші жителі півдня) їдять основну їжу пізно – часто близько 21:00 – 22:00. З цієї причини аперитив подають ближче до вечора та після робочого дня.
Аперитив у Мілані
Туристи, які приїжджають в Мілан вперше, можуть відчути себе дещо загубленими в правилах аперитиву, які відрізняються від тих, що існують в інших італійських регіонах або містах. Щоб було ще цікавіше, спосіб подачі аперитива неоднорідний у самій столиці Ломбардії!
Спільне одне - приблизно з 18:00 / 19:00 до приблизно 21:00 в багатьох місцях є аперитив. Протягом цього часу ціна на вино, пиво чи напої є фіксованою і становить бл 9-10€, а окрім напою отримуємо ще й закуски. У деяких закладах під час аперитиву замовити лише напій без доплати за харчування не вдасться. Варто згадати - аперитив призначений не тільки для барів; Такий варіант також є в деяких кафе, наприклад, пекарні та кафе Princi.
У випадку з поданою їжею можна зустріти два підходи. У першому, разом з їжею, ми отримаємо кілька тарілок або страв із заздалегідь приготованими закусками - наприклад, оливки, булочки з начинкою, маленькі бутерброди або нарізані шматочки фокаччі.
Другий варіант, набагато цікавіший, на нашу думку, – відкритий фуршет. Працює аналогічно шведському столу – беремо тарілку самі і ставимо цікавий посуд. Ми не повинні соромитися, просто візьміть тарілку і подайте собі. Крім простих закусок є й інші страви - наприклад, паста чи салати, а ми навіть зустрічали суші! Варіант «шведський стіл» іноді називають словом аперицена (По-польськи перед вечерею, це поєднання слова aperitif зі словом supper), що може відрізняти його від скромного аперитиву, який подають за столом.
Варто пам’ятати, що це не типовий варіант обіду чи вечері. Вся система працює, тому що клієнти сприймають її як можливість перекусити під час вечірнього відпочинку з друзями чи колегами. Повертаючись кілька разів до фуршету і щоразу наповнюючи тарілку до країв, ми можемо не знайти розуміння серед інших гостей, хоча нам точно ніхто не заборонить.
Вибрати місце для аперитива непросто. Є багато місць, де пропонують шведський стіл або просто додають закуски до замовлення. Особливою територією приміщень, де пропонують аперитив, є безпосередня близькість до популярного каналу Навільйо Грандеале хороші варіанти також в декількох хвилинах ходьби від собору. Ми самі побували в таких місцях надто мало і не маємо такого великого порівняння, щоб з чистим серцем рекомендувати улюблені варіанти!
У коментарях в Інтернеті також можна зустріти різне уявлення про подані страви – те, що одна людина на смак, для іншої буде неїстівною. Іноді гості скаржаться на те, що страви в відвідуваних місцях були холодними. Якщо ми хочемо цього уникнути, ми просто з’являємося через мить після початку аперитива, коли страви будуть свіжо викладені. Якщо ми в першу чергу дбаємо про їжу, ми можемо просто зазирнути в кілька місць і подивитися на шведський стіл і кількість місцевих жителів. Коли всередині натовпи міланців, варто дати цьому місці шанс!
Спробуйте напої та напої
Перш за все, треба хвилювати всіх любителів пива: вибір і якість золотого напою в міланських барах не вражають. Як правило, ми отримуємо лише пиво італійської компанії Birra Moretti або закордонний лагер за ціною, схожою на напій чи келих вина.
Вибираючи аперитив, варто подумати про вибір одного з напоїв, від яких бере свій початок ця традиція. Більшість напоїв, які подають у Мілані, готуються з гіркого лікеру Кампаріхто придумав w 19 століття Гаспаре Кампарі. Тут варто згадати, що компанія Campari була заснована в Мілані. Другий з найвідоміших лікерів родом з Падуї Aperolяка зараз також належить Campari Group. Обидва вищезгадані спирти поєднуються з солодким вермутом або ігристим вином просекко.
Можна замовити чистий лікер (Кампарі, Апероль), вермути (наприклад, Мартіні) або просекко, але напої на їх основі набагато цікавіше. Нижче наведено кілька прикладів товарів, які ми знайдемо в більшості міланських барів.
-
Апероль Шприц - Важко знайти більш легендарний італійський напій, ніж Апероль Шприцякий складається з апельсинового лікеру Апероль, ігристого вина просекко та газованої води. Напій прикрашають апельсином або, рідше, лимоном або червоним апельсином. Незважаючи на те, що Апероль також відноситься до сімейства гірких лікерів, цей напій має дуже нейтральний смак. Ми також зустрінемо слово Spritz у випадку інших напоїв. Spritz (польський spritzer) - це просто назва напою, який готують після змішування вина з газованою водою.
-
Негроні - це злегка гіркуватий напій на основі лікеру Кампарі, солодкого вермуту та джину, прикрашений часточкою апельсина. Це, безумовно, не для всіх – людям, які віддають перевагу солодшим напоям, напій Негроні може не сподобатися.
-
Негроні Сбальято - цей напій майже ідентичний раніше згаданому Негроні. Це не повинно нас дивувати, коли ми дізнаємося етимологію назви: Negroni Sbagliato ми можемо перекласти як помилковий Negroni. Традиційно Negroni Sbagliato був створений безтурботно зайнятим барменом, який використовував просекко замість джину під час приготування напою.
-
Americano - всупереч назві, цей напій взагалі не походить із США, а був винайдений у XIX ст в Італії. Його оригінальний склад включав: лікер Campari, вермут з Турина Punt e Mes і газована вода. Сьогодні цей напій не завжди подають до Punt e Mes, який родом зі столиці П’ємонту, і часто його замінюють іншим солодким червоним вермутом.