Валенсійська кухня, хоча і схожа на кухню, відому з інших міст і регіонів іспанського узбережжя, може похвалитися кількома унікальними стравами та напоями. Тут народився знаменитий паелья, і саме жителі Валенсії пристрасно п’ють солодкий напій з мигдалю.
Паелья - Валенсія є домом для однієї з найпопулярніших іспанських страв
Для деяких туристів подорож до Іспанії не може обійтися без паельї, тобто страви на основі рису, обсмаженого на великій сковороді. Однак не всі знають, що знамениту паелью винайшли у Валенсії! А щоб було ще цікавіше, іспанці опосередковано зобов’язані цією стравою маврам (арабам), які в раннє середньовіччя привезли з собою рис на Піренейський півострів (їх називали Аль-Андалус).
Не зовсім зрозуміло, звідки пішла назва страви. Одна з теорій полягає в тому, що слово paella відноситься до римського терміну для сковороди (лат. patella). Безумовно, ця етимологія спокушає всіх, хто хотів би бачити паелью стравою, що поєднує в собі три великі культури, що вплинули на розвиток південної Іспанії - стародавніх римлян, маврів і християн.
Найбільшим шоком для туристів, незнайомих з історією паельї, є той факт, що оригінальна валенсійська версія (іспанська paella valenciana) не має нічого спільного з морепродуктами! Першу паелью давали трудящим і фермерам, які додавали овочі (включаючи квасолю) і все доступне м'ясо - включно з куркою і кроликом.
Зараз оригінальний варіант може здатися поширеним, але перебуваючи у Валенсії, варто спробувати базовий варіант цієї страви з квасолею, куркою і кроликом. Якщо цей варіант нас не переконує, то ми з легкістю можемо їсти паелью з морепродуктами в будь-якому вигляді.
Пам’ятайте, що паелью рідко подають в одній порції. Тим не менш, ціна майже завжди вказана за одну людину, а мінімальна порція - на двох - тобто при замовленні страви на двох ми платимо ціну в меню двічі. Де-не-де можна знайти інформацію про те, що паелья – це страва, яку подають лише в першій половині дня. Ми самі зустрілися лише з одним місцем, де паелью подають лише до 15:00, тоді як інші заклади в історичному центрі та околицях подають паелью також увечері. Однак може виявитися, що далі від центру набагато частіше використовується принцип подачі паельї тільки в обідній час.
У Валенсії є багато місць, де можна поїсти паелью, але не всі вони смачні. Найголовніше правило – паелью подавати відразу після приготування. Це означає, що нам навіть доведеться чекати нашої страви 40-60 хвилин. Якщо ресторан пропонує або дає нам паелью за набагато менший час (наприклад, 10 хвилин), має засвітитися контрольна лампа.
Друге правило, якого слід дотримуватися, - уникати місць із зображеннями їжі. Це не завжди вийде, але з іншого боку - чому місцеві жителі орієнтуються на те, щоб показати зовнішній вигляд традиційних страв? Мешканці Валенсії чудово розрізняють валенсійську паелью і варіант з креветками або іншими морепродуктами.
Зі свого боку ми можемо порекомендувати невелике місце La Riuáв якому ми спробували традиційну паелью валенсії. Порція була величезна, але ми чекали на неї більше години. Якщо ви хочете туди поїхати, пропонуємо бронювати місця заздалегідь – увечері в середині тижня місце було заповнене вже через хвилину після відкриття. Паелья Валенсія коштує грошей 11€ з особи, що становить 22 € за страву на двох. (станом на березень 2022 року)
Тапас
Тапас, або невеликі страви та закуски, є невід'ємною частиною іспанської культури. Не інакше і у Валенсії, де окрім страв, популярних по всій країні, ми отримуємо ще кілька місцевих делікатесів.
Перш ніж відправитися в тапас-бар, варто пам’ятати, що це не варіант вечері. Деякі страви - це більше дрібні закуски, ніж повноцінні страви. Винятком часто є морепродукти – наприклад, галицький восьминіг або морепродукти на грилі, але їх ціни можна порівняти зі звичайними ресторанними стравами. Столики в тапас-барах часто високі й маленькі, багато відвідувачів просто стоять біля них.
На які страви тапас ми можемо звернути увагу у Валенсії?
-
Есгаррат - типова закуска з регіону Валенсія. Це салат з сушеної тріски, червоного перцю гриль, оливкової олії та часнику, прикрашений чорними оливками. Через характерний смак в’яленої риби ця страва сподобається не всім.
-
Крокети з тріски (іспанські croquetas de bacalao) - невеликі гострі котлети з тріски, подаються з соусом.
-
Clóchinas, або валенсійські мідії - однією з типових місцевих страв є раковини клокіни, виловлені біля берегів Валенсії. Таку страву подають, наприклад, у популярному ресторані Casa Montana, але лише протягом місяців без літери «р» (тобто з травня по серпень).
-
Пататас Бравас - Запечена нарізана картопля, що подається з гострим соусом, популярна практично в кожному регіоні Іспанії. У Валенсії цю страву іноді також подають із соусом аліолі (часниковим соусом з оливковою олією та яйцями), який є місцевою варіацією провансальського соусу айолі.
Тапас подають майже в усіх барах і закладах по всій Валенсії. Узбережжя вважається одним з найпопулярніших місць Casa Montaña. Однак це місце більш формального стилю, яке поділено на дві частини: ресторанну частину з входом з Carrer d'Escalante (необхідне попереднє бронювання) і більш спокійну частину з входом у стилі модерн з Carrer de Josep Benlliure (мало місця, є можливість бронювання). Центр вирізняється оригінальним дерев’яним декором та величезними бочками. Увага! У понеділок ми тут не будемо їсти морепродуктів. (станом на березень 2022 року)
Орксата (ісп. Horchata) - освіжаючий горіховий напій
Шукаючи інформацію про Валенсію, ми напевно дуже швидко натрапимо на знаменитий місцевий делікатес - напій orxata (іспанською horchataа точніше horchata de chufa), який виробляють на основі тигрових горіхів (також відомих як мигдаль або їстівні тигрові горіхи). Це дуже освіжаючий і солодкий напій у базовому варіанті, який є найпоширенішим його їдять з довгастими печивами, які називаються фартонами. Заморожене печиво можемо замочити в напої або просто з’їсти сухим – все залежить від наших уподобань. Нам було важко з’їсти два однакових фартона в різних місцях. Теоретично це проста випічка, але смак усюди різний.
Orxata подається в десятках місць по всій Валенсії. Проте смак не скрізь буде однаковим. Не в кожному закладі подають натуральний напій, а головна відмінність – рівень солодощі.
Нам подобається орксата, яка продається Ла Уертана на Центральному ринку Меркадо (2 євро). Це місце може похвалитися тим, що подають повністю органічний напій, який виготовляється тільки з: горіхів, води, кориці, цукру та лимонної цедри. Крім орксати, доступні й інші продукти з тигрових горіхів, наприклад, шоколад. Це місце знаходиться в південній частині ринку біля південно-східного входу.
Ще одне місце, яке варто порекомендувати Horchateria Santa Catalina (адреса: Plaça de Santa Caterina 6)який знаходиться біля церкви Санта-Каталіна. Це культове місце найпростіше асоціювати його через характерні прикраси з плитки азулежо, популярної на Піренейському півострові. Це місце працює зблизька 200 років і є своєрідною туристичною атракціоном, тому треба враховувати, що всередині буде юрба. На щастя, влаштована кав’ярня не сприяє довгому сидінню – усередині немає поняття меню, і, зайнявши ваше місце, до нас прийде офіціант чи офіціантка, щоб прийняти ваше замовлення. Однак ми не радимо замовляти чуррос з шоколадом, що нагадує пудинг. Найкраще зайти за fartons orxata.
Туристи, які бажають спробувати орксату в іншому варіанті, можуть зайти в кафе Casa de l'Orxata у Mercado Colon (перше кафе праворуч після входу до головного входу), де подають знаменитий напій у корисному варіанті без цукру. Смак зовсім інший, ніж у підсолодженої версії, і, на нашу думку, багатьом це не сподобається. У замовлення входить цукор в пакетику, який допоможе підсолодити нашу орксату менш задоволеним гостям.
Інша солодка випічка - бунюелос і чуррос
Вищезгадані фартони є досить простим солодким доповненням і не так сильно виділяються в порівнянні з солодким печивом, доступним у Польщі.
Ще одна популярна валенсійська випічка – смажене печиво buñuelosякі за смаком нагадують наші домашні пончики. Традиційно цей делікатес подавали під час березневого святкування Фальєса, але тепер у нас не повинно виникнути проблем із його придбанням і в інші місяці. В оригінальному рецепті в пиріг додається гарбуз.
У деяких місцях, якщо ви хочете купити бунюело на винос, вам доведеться купити принаймні шість з них. На нашу думку, найкраще смакує цей делікатес, якщо його посипати цукром і відмовлятися від цього доповнення не варто.
У Валенсії, як і в більшості іспанських міст, чуррос є популярною стравою. Це довгаста і трохи жирна солодка випічка, яку ми їмо, вмочуючи в шоколаді. На жаль, у Валенсії нам не дуже пощастило з чурросом, або після перебування в Андалусії наші очікування були завищені! Нам подобається шоколад (в даному випадку трохи гіркий) і самі чуррос Кафе «Доблесть». за Пласа де ла Рейна.
Апельсиновий сік і фруктові соки
Гуляючи вулицями Валенсії, важко не скласти враження, що місто повне апельсинів: вулиці та парки завалені апельсиновими деревами, апельсин використаний як один із головних мотивів на стінах будівель у стилі модерн, а свіжовичавлений апельсиновий сік подають у кожному кафе.
Якщо ви хочете випити свіжовичавлений сік (або купити у нас свіжовичавлений сік, налитий у закриту пляшку), то можете відправитися на історичний ринок Mercat Central. Прикладна ціна за пляшку об’ємом 300 мл становить близько 2 євро.
Перебуваючи на ринку Mercat Central, ми також можемо спробувати інші свіжовичавлені соки, які стоять на льоду в пластикових стаканчиках з соломинкою і чекають на покупців. Вибір смаків різноманітний – серед соків є, наприклад, варіанти з манго, гранатом чи кокосом. За чашку соку ви заплатите приблизно 1-1,50 євро.
Agua de Valencia - місцевий напій з апельсиновим соком
Враховуючи прихильність місцевих жителів до апельсинів, не дивно, що один з найпопулярніших місцевих напоїв створений на основі соку цього фрукта. Агуа де Валенсія, тобто переклад з іспанської на польську «Вода Валенсії», являє собою суміш апельсинового соку та кількох міцних напоїв. Основа напою: ігристе вино кава (або шампанське), горілка та джин.
Агуа де Валенсія подається у глибокому блюді, і, дивлячись на інгредієнти, не варто дивуватися тому, що від нього в голові гуде. Залежно від того, де ви знаходитесь, цей напій може коштувати вам близько 5-7€.
Вода Валенсії найкращий смак, якщо приготувати з натурального і свіжовичавленого соку. На жаль, в деяких закладах використовують картонний напій. Гуляючи по Валенсії, ми неодмінно зустрінемо цей популярний пляшковий напій, але склад і смак, звичайно, відрізняються, ніж у свіжоприготованого напою.
Парадоксально, але знайти місце, де подають хорошу Агуа де Валенсія, не так просто. Нам найбільше подобається версія з кафе El Cafetín (адреса: Plaça de Sant Jaume 2)який розташований на гарній площі в історичному районі Ель Кармен. У 2022 році ми заплатили 6 євро за дуже великий напій.