Хто з нас не знає італійської кухні? Більше ресторанів з’являється, як гриби, пропонуючи традиційні італійські делікатеси. На жаль, часто італійські страви, які подають у Польщі, не мають багато спільного з традиційними, які ви скуштуєте лише в сонячній Італії. Якщо ви хочете познайомитися з оригінальними італійськими стравами, запрошуємо вас у кулінарну подорож традиційними італійськими смаками.
Варто додати, що окрім їжі італійці люблять ще вино та різноманітні напої, в т.ч знаменитий італійський освіжаючий напій - Aperol Spritz.
Італійська кухня
Піца
Це, безумовно, найхарактерніша страва для Італії Піца. Звичайно, ви отримаєте найкращу італійську піцу в її рідній країні - Неаполь. Оригінальна піца з Неаполя відрізняється дуже тонким тістом і ретельно підібраними начинками. Його виготовляють із особливого виду томатів Сан-Марцано, вирощених на південь від вулкана Везувій, на вулканічних полях, і сиру моцарелла, виготовленого з молока буйвола (mozzarella di bufala). Цей вид піци випікається в дров’яних печах.
Якщо у вас не було можливості спробувати піцу з Неаполя - повірте нам на слово - вам варто відвідати це місто, щоб побачити його райський смак. Особливо зараз, коли авіаквитки можна купити дійсно дешево.
Що крім піци?
Спагетті та інші макарони
Ще одна страва, характерна для Італії, звичайно Спагетті. Секрет чудового смаку італійських спагетті – це свіжі інгредієнти, а також правильний спосіб приготування. Макарони зварені аль денте. Це означає, що він трохи твердий, коли його виймають з горщика. Італійці готують пасту з годинниковою точністю. Неможливо, щоб він був занадто м’яким або занадто твердим після приготування.
Макарони подають з SOS і багато сиру - зазвичай пармезан або пекорино. Один з найпопулярніших соусів є соус болоньезе, тобто в Італії ragù di carne alla bolognese. Готується з дрібно нарізаного (або рубленого) м’яса свинини та/або яловичини з додаванням моркви, селери, петрушки, оливкової олії, помідорів і червоного вина. Італійці люблять спагетті зі смаком ніко спагетті всі вонголи, тобто макарони з молюсками. З додаванням білого вина, трохи чилі та свіжої петрушки він порадував нас своєю простотою та шаленим смаком.
Тонареллі
Згадуючи спагетті, варто згадати схожий «вид» макаронів, а саме о. тоннареллі, також відомий як спагетті alla chitarra. Порівнянна з локшиною спагетті, але також у формі довгих «ниток». квадратний переріз і набагато товщі. Найчастіше цю пасту подають з песто, а також є варіант для любителів карбонари tonnarelli alla carbonara.
лазанья
З нагоди макаронів треба згадати також о. лазанья, що представляє собою італійську страву у вигляді великих скибочок пасти, з м’ясом та/або овочами та соусом. В Італії найчастіше використовують томатний соус або соус бешамель. Все запікається в духовці. Хоч це і не низькокалорійне блюдо, але спокуситися навіть шматочком варто. Важко задовольнятися лише однією порцією … Італійська кухня викликає звикання.
каннелоні
Любителям варіацій пасти вони напевно сподобаються каннелоні. Каннелоні - це макарони у формі великі трубки близько 3 см в діаметрі і 7-10 см в довжину. Фарширована м'яса або овочів і полити соусом це одна з найбільш традиційних італійських страв.
Історія каннелоні починається в ХІХ столітті. Саме тоді він з’явився на світ Нікола Федеріко - винахідник каннелоні. Федеріко народився в Неаполі, але в молодості переїхав з родиною до Соренто, де одружився на Фортунаті Скарпаті, а також почав працювати кухарем у місцевому Ресторан La Favorita. Прямо тут у 1907 році винайшов каннелоніщо зробило його відомим на всю країну.
Незважаючи на розголос і визнання, шеф-кухар не кинув роботу в La Favorit, де пропрацював 31 рік. Ця страва набула великого поширення, особливо під час Другої світової війни, коли багато жителів Неаполя шукали порятунку від бомбардувань в Соренто. Особливо по неділях вони їли у відомому ресторані, де працював Федеріко.
Уявіть собі, що за один день там з’їли аж 120 кілограмів каннелоні (без начинки)! Секретом ресторану також були смачні соуси, які готувала Луізелла Романо. Всі вони почали кип’ятити за день до подачі. Завдяки цьому інгредієнти могли гарненько з'єднатися між собою і «розжовуватися». І це були не просто інгредієнти. При приготуванні страви Луізелла використовувала стиглі помідори, які вона виставляла на сонце, перш ніж нарізати, щоб висушити. Помідори додавали з яловичиною або свининою, часником, цибулею, оливковою олією відмінної якості та кропом. Варила все на дуже маленькому вогні.
ньоккі
Вони також є рекомендованою стравою ньоккі. Їх назва походить від італійського слова ньокко і означає "грудка". Ньоккі - це різновид вареників з пшеничного борошна, цільнозернового борошна, яєць, сиру та картоплі. Також в тісто можна додавати трави, овочі і навіть солодкі добавки, такі як какао.
Найпопулярнішими, однак, є ньоккі трохи нагадує польські вареники з картоплею, з картоплі та борошна.
Залежно від регіону рецепти ньокі можуть значно відрізнятися. Одна з версій, особливо відома в Тоскані - strozzapreti готується зі шпинатом і рікоттою. Блюдо має яскраво-зелений колір. Локшину подають як доповнення, наприклад, до м'яса або їдять з соусами - томатним, песто або сиром.
Равіолі
Якщо ти хочеш pierogi, вам обов’язково варто спробувати їх італійську версію. Звісно, я говорю про о. равіолі, тобто маленькі пельмені, фарширований сиром рікотта, м'яса або овочів (дуже часто шпинат). Равіолі найчастіше їдять з бульйоном або з соусом, наприклад, болоньезе.
Зазвичай вони мають квадратну форму. Найдавніші згадки про равіолі датуються 14 століттям. У рукописі Libro per Cuoco є відомості про равіолі з бланшованими і меленими зеленими овочами, змішаними зі збитим яйцем і свіжим сиром. Вареники тушкували в бульйоні і приправляли солодкими і насиченими спеціями.
У Римі равіолі були вже добре відомі, коли Бартоломео Скаппі - відомий кухар доби Відродження, подав їх з вареною куркою під час конклаву в 1549 році. Равіолі, як і інші страви італійської кухні, зараз дуже відомі і охоче їдять у всьому світі.
Сир в італійських стравах
Італійці додають майже у всі страви сир. Жодного лазанья або Піца їм не обійтися без пристойної порції моцарелла, Італійська паста (страви з макаронів) найкраще поєднується сир пармезан, смачна рікота підкреслює смак пельменів равіолідосить ніжний і кремовий сир маскарпоне є основа багатьох італійських десертів.
Згадуючи про десерти ми розповімо вам, що італійці – абсолютні майстри приготування десертів. Ви напевно знаєте найтрадиційніші - тірамісу, панна котту чи всесвітньо відомий кремовий Італійське морозиво. Враховуючи те, що італійські десерти та солодощі – це зовсім окрема (і дуже смачна) тема, ми присвятили цьому окремий запис.
Якщо ви хочете дізнатися більше про італійські десерти, дивіться текст: Який десерт їсти в Італії?.