Туристи, які вперше їдуть в ресторан в Італії, можуть бути здивовані деякими характерними італійськими звичаями. Починаючи від поділу на першу і другу страву, через плату за сервіровку столу (італ. coperto), до підвищення цін у кафе, якщо ми п’ємо каву зручно за столом, а не стоячи.
У нашій статті ми зібрали всілякі проблеми, з якими ми стикалися за останні роки подорожей по різних регіонах Італії. Сподіваємося, що наша стаття підготує вас до поїздки в сонячну Італію!
Ресторани, тратторії та інше: де ми будемо обідати чи вечеряти?
Типи італійських ресторанів
В Італії вже давно існує чіткий поділ на офіційні ресторани, для менш формальних траторії і для подачі простіших страв остерія. Четвертий популярний тип закладу харчування – це піцерія, місце, де подають знаменитий круглий пиріг із начинкою.
Чим відрізняються ці місця? Припускається, що ресторан обслуговують бездоганно одягнені офіціанти, а на столах розстелені білі скатертини. Тратторія та остерія - назви менш офіційних закладів зі звичайною скатертиною чи клейонкою на столі, які часто обслуговуються власником чи його родиною у звичайному фартуху. У хорошому ресторані на нас буде чекати довга винна карта, про кожну з яких зможуть розповісти офіціанти. У траторії може статися так, що власник порадить нам найкращий набір закусок, а після трапези дасть домашній лікер або домашній торт (саме ним, мамою чи татом – дещо з траторією керують поколіннями!).
І хоча цей поділ зберігається в місцях, орієнтованих на італійців, у туристичних центрах міст і в містах, орієнтованих на туристів, все переплуталося. Більш спритні власники відчували, що туристи шукають менш офіційні місця, тому перейменували свої ресторани в траторії. Як наслідок, у самому центрі Венеції чи Риму важко знайти справжню траторію з душею. Якщо ми хочемо знайти таке місце, нам найчастіше доведеться йти в сторону, де їдять місцеві.
Перші та другі страви - що ми можемо знайти в меню?
Страви в меню (в т.ч. Carta) зазвичай поділяються на закуски (включаючи антипасто), перша страва (primo piatto), основна страва (італ. secondo piatto), піца (якщо її подають у ресторані) і десерти (італійський десерт). Однак з цього правила є винятки. Іноді вони розлучаються макарони (включаючи макарони), а іншим разом можемо натрапити на картку з відокремленням м'ясних страв від морепродуктів.
Закуски в італійських ресторанах зазвичай пов’язані з регіоном, в якому ми знаходимося. Дошка шинки та сиру, як правило, є регіональними продуктами, як і овочі в різних формах (гарячі, холодні, мариновані тощо). Він популярний практично по всій країні брускетта, тобто тост з помідором або з одним із спредів (наприклад, оливкова паста). Гарячі страви (наприклад, смажені баклажани або восьминоги) також можуть бути закусками.
Якщо у вас обмежений бюджет, уважно перевірте ціни на початкові продукти, перш ніж робити замовлення. Антипасто часто дорожче перших або навіть других страв!Перші страви, які можуть здивувати туристів із Польщі, це майже завжди страви на основі макаронів і локшини (паста) або рису (різотто). В Італії супи не дуже популярні. Цікаво, що перші страви є часто більший за обсягом і наповненням, ніж інший.
Друга страва – це зазвичай риба, морепродукти або м’ясні страви. Зазвичай їх подають без всяких наворотів такі як салати, макарони чи картопля, такі популярні в Польщі. Іноді страви прикрашають окремими овочами. Друга страва вишуканіша за першу - хороші рибні та морепродукти ресторани створюють вишукані композиції, в яких артистизм і смак страви цінніші за розмір.
Ціни на перші та другі страви зазвичай не сильно відрізняються один від одного. Паста зазвичай коштує від 7-8 до 8-12 євро, а друга страва коштує від 10-12 до 15 євро. Однак, майте на увазі, що ціни на найкраще м’ясо чи морепродукти можуть сягати 20 євро. Найдешевше блюдо в Італії - піца - проста маргарита може коштувати всього 4-5 євро.
Чесно кажучи, треба це визнати замовлення перших і других страв не найдешевше. Ми рідко замовляємо дві страви, але не завжди йдеться про економію, а частіше про те, що страв з макаронами чи локшиною може вистачити на всю трапезу. Іноді ми замовляємо одну другу страву, а на сервісі завжди приносять дві тарілки та додаткові два комплекти столових приладів.
Однак не кожен раз ми наповнюємо себе першою стравою. Іноді в ресторанах порції першої страви досить маленькі, а в менш офіційних тратторіях ми отримували порції пасти настільки великі, що нам було важко їх з’їсти. Найкраще перед вибором місця перевірити фотографію страви на одному з веб-сайтів оглядів ресторанів або на картах Google.
Що потрібно знати перед відвідуванням італійського ресторану?
Години роботи, або чому ми не обідаємо в середині дня
Майже по всій Італії, за винятком найбільш туристичних районів і центрів найбільших міст, ресторани відкриваються двічі на день - вперше в обід (пранцо) від прибл з 11:00 до 13:00 (іноді з 12:00 до 14:00), а вдруге вкл вечеря (включно з ціною) від 19:00 (іноді 18:00) до 23:00.
Якщо ми зголодніємо о 16:00 або 17:00 у багатьох містах Італії, нам доведеться піти в бар і швидко купити щось поїсти.Раніше описана їжа, як правило, легша, і тоді в ресторанах подають не все меню. Дуже часто буває, що піцу подають тільки на вечерю (якщо ми не відвідуємо типову піцерію).
Вода
Напевно, перше запитання офіціанта після того, як ми зайняли стіл, буде про вода (італійська аква). В італійських закладах харчування зазвичай подають воду в пляшках за додаткову плату. Ми можемо вибрати негазовану воду (включно з натуральною) або газовану воду (тобто frizzante або gassata), яка зазвичай коштує нам від Від 1,50 до 3 євро.
За багато років подорожей по Італії ми стикалися з подачею водопровідної води лише кілька разів.
Домашнє вино - спосіб заощадити
У переважній більшості закладів, крім пляшкових фірмових вин, є ще т.зв. домашні вина (італ. vino della casa)які однозначно дешевші. Це не найкращий вибір для винних гурманів, але всі інші мають бути задоволені.
Домашні вина подають у келихах або графинах (зазвичай півлітрових або літрових). Запитуючи домашнє вино, ми можемо вибрати з біле вино (італ. bianco) або червоний (включно з россо). Зазвичай ми платимо за келих домашнього вина з від 1 до 2 євроі на півлітровий графин 3-4€. У винній карті ви не знайдете домашнього вина, але воно майже завжди буде в наявності – особливо в тратторіях.
Плата за обкладинку, тобто коперто
Майже в кожному ресторані та тратторії в Італії (крім Риму та регіону Лаціо) стягується додаткова плата. для кожного гостя. Ця плата називається coperto, що ми можемо перекласти як покриття. Його висота може бути від від 1 до 5 євроале вище 2-2,5€ платимо в найбільш туристичних районах.
Детальніше про коперто та поради ми писали в статті: Коперто в Італії – що це таке і скільки коштує?
Місцева їжа
Перш ніж приїхати в Італію, варто познайомитися з місцевими стравами (для відвіданого регіону) і не піддаватися впливу популярних у Польщі італійських страв, наприклад спагетті з томатним соусом. Місця, де подають страви, відомі з поп-культури, зазвичай орієнтовані на туристів, і їх страви не мають нічого спільного зі справжньою місцевою кухнею.
Наприклад в Кампанія популярна запечена локшина (ньоккі) з томатним соусом і моцарелою (gnocchi alla sorrentina, яку також називають gnocchi alla mamma), а в Лігурія паста подається з місцевим песто alla genovese. Прочитавши більше про кухню відвідуваного регіону, ми переконаємося, що будемо їсти щось традиційне та приготоване з місцевих продуктів, а не страву, орієнтовану на туристів.
Інші поради
- це не буде шоком для читачів, які відвідують польське узбережжя, але ціну на рибу на грилі іноді вказують за 100 грамів, а не за всю страву; варто перевірити, яка запланована вага, щоб не дивуватися величезному рахунку,
- перед місцями з найкращими оцінками можуть утворюватися довгі черги; добре перевірити, чи місце, яке ми випадково обрали, не пропонує просте онлайн-бронювання столика. Іноді ми також можемо прийти раніше і спробувати забронювати місце. На жаль, у деяких приміщеннях можна бронювати лише по телефону.
- варто вивчити кілька базових італійських фраз, завдяки яким відвідування приміщення (особливо далі від туристичного центру) буде менш напруженим.
Пастки для туристів
На жаль, туристичні райони італійських міст повні підводних каменів. Найбезпечніше знайти місце, орієнтоване на місцевих жителів і далі від туристичного центру, але з логістичних міркувань це не завжди можливо.
Одне з наших найважливіших правил – пропускати два типи ресторанів: ті, що пропонують туристичне меню, і ті, у яких є зображення страв у меню. Відразу видно, що це місця, орієнтовані на туристів, а не на місцевих, тож або ціни будуть завищені, або страви, які мало пов’язані з місцевою кухнею.
-
також добре уникати ресторанів, куди кличуть збивачі – Нам важко уявити траторію з традицією, яка має таким чином завойовувати клієнтів – адже ці приміщення щовечора заповнені до країв!
-
краще уникати приміщень у найбільш туристичних районах міста; Італійці там обідають рідко, тому страви адаптовані під туристів і їм бракує автентичності,
-
якщо ми вирішили купити місце в туристичному місці, нам слід уважно вивчити картку - у таких місцях буває, що крім плати за сервірування столу (яка може бути парною 4-5€) плата за обслуговування (включаючи обслуговування) у розмірі 20% (або більше) від загального рахунку також додається до рахунку (Ми самі ніколи не стикалися з платою за обслуговування за межами туристичних місць),
-
у місцях, орієнтованих на туристів, ми ніколи не повинні покладатися лише на усні рекомендації офіціанта, особливо у випадку вин і морепродуктів, тобто без підтвердження точної ціни замовленого продукту; У мережі регулярно з’являються статті про туристів у Венеції, які отримали рахунок у кілька сотень євро.
Бари та кондитерські вироби: де можна випити кави та з'їсти солодкий сніданок?
Багато італійців починають свій день з кави та солодкого булочки / печива, до якого вони йдуть: бар (включно з баром), кафе (італ. caffè) або кондитерські вироби (в т.ч. пастицерія). Між баром і кафе немає особливих відмінностей, хоча іноді в барах також подають звичайну їжу та пиво.
Яку каву ми будемо пити в Італії?
- еспресо - маленька міцна і чорна кава зі склянкою води,
- капучино - поєднання еспресо, гарячого молока та спіненого молока,
- кафе латте - схожий на капучино, але з більшою кількістю гарячого молока і безумовно меншою піною,
- латте макіато - так звані забарвлене молоко, тобто гаряче молоко з меншою кількістю еспресо.
В Італії практично в кожній кондитерській ми зможемо випити кави та з’їсти торт. Ми можемо пити каву стоячи (це називається італійською аль банко, тобто на касі) або сідайте за стіл (в т.ч. тавола). Замовляючи каву, ми майже завжди отримуємо склянку води. Винятком може бути кава з молоком, тобто капучино або кав’ярня латте.
Але ми повинні хвилюватися любителів чаю – цей не дуже популярний в Італії. Іноді ми його взагалі не отримуємо, а іноді він може бути вдвічі дорожчим за каву!
Зручність чи нижча ціна?У більшості італійських кафе випити каву (і з’їсти печиво) за стійкою та стоячи нижча ціна, ніж сидячи за столом.
Варто пам’ятати, якщо ми не дбаємо про комфорт – сівши, ми збільшимо свій рахунок на кілька десятків відсотків. Варто відзначити, що на відміну від ресторанів і коперто, ця надбавка не є фіксованою сумою, і частіше ціни за одиницю кожного товару вищі (зазвичай 1 євро за каву та напої та 2 євро за печиво).
Ціни, представлені на прилавку, майже завжди відносяться до споживання стоячи, можливо, є дві колонки: ціна за прилавком (banco) і ціна за столом (tavolo). Якщо офіціант або співробітник запитує нас, чи хочемо ми їсти за столиком, а окремих цін на цей варіант немає, то варто спочатку попросити картку.
Якщо ми хочемо випити кави стоячи або купити одне з печива, то спочатку шукаємо окремий касовий апарат. Дуже часто процес замовлення в барах і кафе відбувається так, що ми спочатку підходимо до невідомої каси, розплачуємось там, а потім забираємо каву та печиво разом із рахунком. Багато туристів-необізнаних чекають у черзі біля стійки лише для того, щоб їх зареєстрували з квитанцією в кінці (точніше, їх звільняють через відсутність квитанції!).
Чи справді каву з молоком подають лише на сніданок?
Серед інформації в туристичних путівниках можна знайти попередження про те, що вдень ми не зможемо пити каву з молоком (caffè latte або cappucino). Це не зовсім коректна інформація. Правда, італійці п’ють каву з молоком переважно на сніданок, який їдять солодким. Багато з них також не п'ють його після більш рясних прийомів їжі.
Втім, це й не дивно – адже хто з нас п’є гаряче молоко відразу після пасти з соусом чи морепродуктами? Проте, якщо ми замовимо каву на молочній основі відразу після обіду, то нас навряд чи десь подають. Максимум, офіціант буде дивитися на нас жалісливими очима, уявляючи, які реакції відбудуться в нашому шлунку зовсім скоро…
Паніні, або італійські сендвічі - мабуть, найкраща ідея для несолодкого сніданку
Маленьким секретом Італії, про який багато відвідувачів зазвичай не знають, є місцеві сендвічі паніні (також відомий як паніно). Смачні та місцеві інгредієнти, смачний рулет і свіжі овочі – важко знайти більш поживну їжу на початку дня.
Поширені інгредієнти італійських паніні: мортадела, пармська шинка (італ. Prosciutto di Parma), моцарелла (fior di latte), сир проволоне (або подібний залежно від регіону) та смажене порося (італ. porchetta). Плюс оливки або помідори. Іноді його поливають оливковою олією, оливковою олією або соусом песто. З’ївши такий бутерброд, ми можемо бути задоволені на наступні години.
Заслуговує на увагу інгредієнт spalciatellaякий у багатьох читачів асоціюється швидше зі смаком морозива. Stracciatella - це змішані вершки з подрібненою моцарелою, і вся справа має консистенцію сиру з вершками. Це хороший вибір для тих, хто віддає перевагу вологі бутерброди сухим бутербродам. Тим більше, що в італійських паніні ви не знайдете масла.
Де їсти паніні? Наприклад, у приміщеннях, які спеціалізуються лише на бутербродах (в т.ч. Paninoteca). Перебуваючи в Римі, обов’язково загляньте Пан і саламещо перетворило подачу бутербродів на кулінарне мистецтво. Часто ми отримуємо бутерброди на продовольчих ярмарках – іноді деякі стенди роблять саме це. Деякі регіони, такі як Тоскана та Емілія-Романья, славляться багатьма видами м’яса та сиру, а сендвічі – один із найкращих способів спробувати їх.
Panini прямо з магазину або супермаркетуЯкщо ви хочете з’їсти смачний бутерброд, вам не потрібно ходити в приміщення і доплачувати за обкладинку чи послугу, не кажучи вже про придбання інгредієнтів і приготування самостійно вдома. У багатьох невеликих продуктових магазинах, а також у великих супермаркетах, таких як Carrefour або Decò, ми можемо попросити співробітника прилавка в’яленого м’яса та сиру зробити нам сендвіч.
Таким чином ми зазвичай платимо тільки за зважені продукти, використані при його приготуванні. Залежно від інгредієнтів, ми платили за один бутерброд в магазині від 2 € (сендвіч з шинкою та місцевим сиром) до 5 € (на цілу пачку сиру «Фьор ді латте» приготували два бутерброди).
Основна відмінність невеликих магазинів від супермаркетів полягає в тому, що в маленькому магазині достатньо попросити бутерброд і вибрати інгредієнти (або попросити рекомендації), тоді як у супермаркеті спочатку потрібно вибрати і принести рулет, в якому співробітник приготує для нас бутерброд. Недоліком супермаркетів порівняно з невеликими магазинами є вибір хліба – часто доступні лише досить тверді булочки, а в той же час у невеликому магазині ми можемо отримати хрусткий і м’який рулет, який краще поєднується з паніні.
Якщо ми виберемо пакетований продукт для сендвіча, наприклад, сир моцарелла, для його приготування можна використати всю упаковку. У цьому випадку кінцева вартість може бути не найнижчою. Якщо ми хочемо мінімально можливу ціну, то для сендвіча слід вибрати продукти, які можна нарізати.Шматочки піци та інші страви швидкого приготування. Де ми будемо щось їсти на бігу?
Італія славиться вуличною їжею. І не з розігрітих, розфасованих продуктів, а зі смачних (хоч і калорійних) страв, приготованих на місці. Швидкі страви подають у барах, делікатесах (в т.ч. Rosticceria) та з пересувних кіосків, розташованих прямо на вулиці.
Найпопулярнішою із закусок є піца, яку подають шматочками (італ. pizza al taglio). У цієї страви може бути кілька підводних каменів. По-перше, у багатьох місцях ми самі собі показуємо, скільки працівник має відрізати, а потім платимо за вагою. Варто пам’ятати, що майже завжди ціни вказані за 100 грам продукту. Якщо ми виберемо великий шматок важкої піци (наприклад, піцу з соусом карбонара), ми можемо заплатити за неї більше, ніж за цілу піцу в піцерії!
Також варто шукати місця, куди приходить багато людей і де раз у раз повідомляють про нові аркуші. У цьому випадку ми маємо гарантію, що піца свіжа. Увага! Навіть якщо верх піци з'явився на мить раніше, то, напевно, він знову підігріється у нас…
Якщо вибрати бар, де піца є доповненням, то можна знайти розігрітий кількагодинний торт зі слабким смаком.
Де найкраща вулична їжа? Ми починаємо пошуки з основного ринку. Часто ми знайдемо стенд або ціле місце, де також обідають місцеві торговці, тож за свіжість продуктів не варто переживати. У таких місцях найбільший вибір вранці.
Другий момент – це вулиці чи площі з безліччю барів, де місцеві проводять вечори. Але такі місця відкриваються пізніше.
Слід також пам’ятати, що для кожного регіону характерні різні страви, т. зв вулична кухня. Піца al taglio панує в Римі, аранчіні (смажена рисова кулька з м’ясом) на Сицилії та Калабрії, а відро (куоппо) зі смаженими морепродуктами чи іншими продуктами в Кампанії.
Аперитив, обідня перерва
Аперитив (польський аперитив) Це швидкий напій, який випивають з друзями чи родиною, куди італійці йдуть незабаром після закінчення роботи, але перед основним прийомом їжі. У цей час вони розмовляють, насолоджуються одним із популярних напоїв (наприклад, Aperol Spritz, Negroni) або лікерами (наприклад, Aperol і Campari) і їдять невеликі закуски, такі як оливки, арахіс або вищезгадану брускетту. Ці закуски зазвичай подають за ціною алкоголю.
Замовляючи напій Aperol Spritz, ми майже завжди отримуємо з чимось поїсти: арахіс, оливки, чіпси, а іноді навіть тости. Вони входять у вартість, і нам не потрібно за них доплачувати.
Спочатку основним призначенням аперитиву було збудження апетиту. Історія аперитива сягає свого переломного моменту ХVІІІ-ХІХ ст. У той час вживали в основному лікери, в тому числі популярний вермут, що представляє собою суміш вина і трав. Однак нинішній аперитив – це щось більше – можливість зустрітися, поспілкуватися та відпочити після важкого дня. Це видно, наприклад, у виборі напоїв – більшість людей вибирає напої замість традиційних, чистих лікерів. Таким чином, традиція аперитиву плавно перейшла від збудження апетиту до функцій соціалізації.
Столицею італійського аперитиву є Мілан, де аперитив став невід’ємною частиною повсякденного життя його мешканців. Детальніше про це явище ми писали в статті Міланський аперитив: що це таке і чим він відрізняється від решти Італії?