Туристи, які перед поїздкою в Італію не читали місцевих звичаїв, можуть бути трохи здивовані, коли отримають рахунок у ресторані. Зазвичай там буде трохи загадковий предмет під назвою copertoщо може значно збільшити суму до сплати.
У нашій статті ми спробували трохи пояснити це питання, згадавши правила роботи італійських барів і ресторанів.
Що таке coperto і чому краще перевірити нижню частину меню?
Коперто, що ми можемо перекласти як покриття, є фіксована плата додано до рахунку за кожного з гостей. Плата за обкладинку є чимось нормальним фактично в кожному куточку Італії і у нас немає можливості вийти з цього. Це стосується дорогих ресторанів, невеликих траторій, а іноді навіть звичайних піцерій! За одним винятком, плата за покриття заборонена законом в регіоні Лаціо (тобто в Римі), але ресторатори, які ведуть бізнес у туристичних районах, акуратно намагаються обійти цей закон.
І що ми отримуємо натомість? Серветки, столові прибори та кошик хліба, який не завжди свіжий і смачний. Так що все, що в решті світу входить у вартість страви. Іноді плата пов’язана з місцем розташування – якщо з ресторану відкривається гарний краєвид або оглядовий майданчик, плата за покриття може бути вищою, ніж у сусідніх закладах без цих зручностей.
Варто зазначити – в Італії ми знайдемо приміщення, де плата за покриття не стягується. І це іноді дуже популярні тратторії, які не афішують себе цим фактом – ми просто отримуємо рахунок без цього пункту в кінці.
Скільки коштує coperto в Італії і що ми отримуємо натомість?
Сума coperto залежить від типу місця - чи знаходиться приміщення в туристичній зоні, чи це ресторан, чи, можливо, невелика траторія поза глухими доріжками. Ми самі познайомилися з висотою Коперто з від 1 до 5 євро - де найбільш поширене значення 2€. Коперто підсумовування 3-5€ зарезервований для найбільш туристичних місць, таких як Венеція та острів Капрі.
Як легко підрахувати, якщо за столом чотири людини, сума рахунку-фактури зазвичай становитиме прибл. 8€ ніж це було б зі списку замовлених страв та напоїв.
Плата за обкладинку повинна бути в меню, хоча найчастіше вона розміщується внизу і в невеликому розмірі. Особливо в туристичному місці варто уважно вивчити меню, щоб не здивуватися при оплаті. У місцях, орієнтованих на італійців, ми не зустрічали вищої плати за покриття 2,50€.
Звідки взялась плата за сервірування столу?
Деякі читачі можуть переконатися, що плату за сервіровку придумали жадібні ресторатори в останні десятиліття, завдяки чому вони можуть легко збирати додаткові збори з туристів.
Немає нічого страшнішого! Ця плата бере свій початок із Середньовіччя. Його придумали власники корчмів, в яких туристи ховалися в несприятливу погоду, але не надто щедро скористалися пропозицією господаря. Тому вони придумали додаткову плату за можливість зайняти місце, яка компенсувала їм відвідування менш розкішних гостей.
Протягом століть ця традиція стала настільки популярною, що в наш час плата за покриття не є недоречною для жодного італійця. Здивування можна побачити лише на обличчях туристів, які отримують більший рахунок, ніж може передбачати їхнє замовлення…
Інші збори - чайові, обслуговування (включно з обслуговуванням)
Щоб це було не так просто - в Італії ми також можемо зустрітися з іншими додатковими пунктами по отриманому рахунку. На щастя (або на жаль) це відбувається в основному в типово туристичних районах – у пабах на головних площах або у Венеції, куди прості жителі навряд чи підуть. Якщо ми використовуємо лише ресторани, орієнтовані на місцевих жителів, то інші збори, крім coperto, нас не дивують.
Ще одна додаткова позиція на рахунку може бути обслуговування (включаючи послуги). Ця комісія не фіксована, а відсоток - наприклад, 10% або 20% від суми замовлення. Ми зустрічали її лише в регіоні Лаціо, але майже завжди уникаємо місць у найбільш туристичних місцях міст. Розмір плати за обслуговування, як і покриття, має бути в меню.
Тут варто згадати, що робота офіціанта в Італії дуже шанована, а офіціантами часто є люди похилого віку з великим досвідом та знаннями: про регіон, продукти та вина. Їхня зарплата не залежить від чайових, і немає жодного суспільного тиску, щоб їх залишити.
А коли найкращий час залишити чайові? Тут кожен має вирішувати сам. Ми залишаємо невелику купу в двох ситуаціях: коли офіціант радить нам щось незвичайне, що ми не мали б шансу дізнатися самі, і після отримання якоїсь добавки. Іноді ми отримуємо домашній лікер або печиво після їжі, яка не входить у рахунок. У цьому випадку ми завжди залишаємо чайові як невелику форму подяки та вдячності.
Ситуація в регіоні Лаціо
Як ми вже згадували раніше - в регіоні Лаціо обов'язковий платіж за сервірування столу є незаконним. Дозволяється додаткова плата за обслуговування та плата за з’їдений хліб – так піднімають рахунок ресторани туристичної частини Риму.
Якщо ми отримуємо хліб у ресторані в Римі (що ми не хочемо), то варто запитати, чи безкоштовний він, і відмовитися, якщо ні.
Бари та кафе - зручність або нижча ціна
Наприкінці статті хочемо попередити про ще один місцевий звичай. У багатьох барах і кафе Італії він діє нижча ціна за їжу стоячи біля прилавка і вище для споживання за столом (тобто за те, що вас посадив і обслужив офіціант).
Доплата за місце за столом зазвичай не є фіксованою платою, як coperto. Частіше ціна за одиницю кожного товару вища. У більшості місць різниця становить 1 євро за напої і близько 2 євро за печиво, але в наймодніших кафе Неаполя чи Мілана різниця в ціні на солодке частування може досягати від 3 до 4 євро.
Ціни, вказані на прилавку, зазвичай дійсні лише за пиття та їжу стоячи. Якщо ми стежимо за бюджетом і хочемо сісти за стіл, то варто попросити меню перед оформленням замовлення – щоб не бути негативно здивованим остаточним рахунком.