Під час подорожі до Берліна ні у кого не повинно виникнути особливих труднощів з пошуком хорошої кухні. У столиці Німеччини понад десяток тисяч закладів харчування, але в переважній більшості подають страви з усього світу. Є м’ясоїди, вегетаріанці, прихильники слоу-фуду тощо.
Відвідуючи Берлін самі, ми намагаємося спробувати більш традиційні страви, тому в нашій статті ми зосередилися на місцевій кухні - обидві. 19 століття і старші та післявоєнні.
У пошуках традиційної берлінської кухні
Берлін, на відміну від міст південної Німеччини, не відомий своєю традиційною кухнею. У столиці наших західних сусідів ми скуштуємо страви з усього світу, особливо з Близького Сходу, але якщо ви хочете спробувати традиційні страви, вам доведеться трохи поборотися.
Спочатку це може здатися дивним, але Берлін завжди був багатокультурним містом, і тут співіснували різні культури. У середні віки Берлін був далі від головних торговельних шляхів і не відігравав важливої ролі на карті тогочасного світу, тому міська влада залучала прибульців із різних регіонів, які приносили з собою власні кулінарні звички. Незабаром після Тридцятилітньої війни майже 25% населення Вони були в Берліні гугеноти (французькі протестанти), які знайшли тут притулок і ввели в місцеву кухню типові французькі продукти. Таким чином, традиційні берлінські страви схожі на страви, відомі в Чехії чи Польщі, хоча їх назви та продукти часто використовуються французькими.
Найбільший приплив нових культур був у 1950-1960-х роках, коли корінні німці втекли з атмосфери Західного Берліна, а на їх місце привезли тимчасових робітників, особливо з Туреччини, але ми писали про їхній вплив на вулиці Берліна в розділ про вуличну їжу.
Де можна поїсти типових місцевих страв? Зі свого боку ми можемо порекомендувати два місця. Перший – популярний ресторан Макс і Моріцчиє ім’я відноситься до двох пустотливих молодих людей з німецької серії оповідань. Це місце відрізняється оригінальним дизайном З ХХ ст і гамірну атмосферу. На жаль, іноді тут важко знайти столик без попереднього замовлення – місце переповнене як місцевими жителями, так і туристами. У певному сенсі цей ресторан сьогодні є туристичною визначною пам’яткою, але все ще зберіг свою автентичну атмосферу. Всередині ми можемо спробувати нефільтроване пиво, зварене в Берліні Кройцбергер Молле.
Друге місце – ресторан і пивна в районі Шарлоттенбург Вільгельм Гек 1892. У ресторані дві кімнати - одна з історичним дерев'яним інтер'єром може бути задимлена від сигарет. У другому, менш кліматичному, вже діє заборона на куріння. Це місце не так переповнене туристами, як вищезгадані Макс і Моріц (або ми самі завжди знаходимо потрібний момент), а всередині ми зустрінемо переважно берлінців середнього віку.
Це місце варто рекомендувати особливо читачам, які хочуть спробувати більше страв. Вільгельм Хек пропонує можливість замовити невеликі порції з кількох страв (3, 6 або 9), які можна назвати берлінськими тапас. Після трапези ми можемо побалувати себе одним із двох місцевих лікерів – вишневим Персіко або легкий м'ятний лікер Berliner Luft.
А які місцеві страви ми будемо їсти в Берліні? Нижче наведено кілька прикладів страв, які ми можемо знайти в ресторанах, де подають колишню берлінську кухню. Список неповний і ми обов’язково розширимо його після чергового візиту до німецької столиці.
Картопляний суп (нім. Kartoffelsuppe)
У Баварії кажуть, що в дощову погоду досить з’їсти суп, а на наступний день полегшати. Не знаємо, чи діє подібне прислів’я в німецькій столиці, але будемо їсти тут, щоб зігрітися Берлінський картопляний суп (нім. Berliner Kartoffelsuppe) з додаванням ковбаси і смаженого бекону.
Місцевий Kartoffelsuppe досить рідкісний і відносно нежирний.
Шніцель (включаючи шніцель у берлінському стилі)
Зайшовши в будь-який ресторан з німецькою кухнею, ми не здивуємося тому, що в меню є шніцель. Його подають майже в кожному німецькому ресторані Шніцель у віденському стилі (нім. Schnitzel Wiener Art)до якого подається смажена картопля.
У Берліні також не інакше, хоча якщо ми добре шукаємо, то це так ми можемо знайти ще два різновиди цієї страви.
Перший є Голштинський шніцель (нім. Schnitzel Holstein)яка, за традицією, мала з’явитися вперше в Берліні в кінці XIX ст. У цьому варіанті котлету подають зі смаженим яйцем, а іноді і з різними добавками (наприклад, каперсами, сардинами або анчоусами). Це було б не дивно, якби не те, що ці добавки кладуть прямо на котлету!
Другим місцевим сортом є Шніцель у Берліні (нім. Berliner Schnitzel)яка доступна лише в дуже невеликій кількості місць. Це правда, що ми ніколи не бачили його в жодному меню, але, можливо, це й добре. У цій страві основа котлети – не м’ясо, а … коров’яче вим’я! Це блюдо, як і багато інших, було створено в непрості часи, коли доступ до м’яса був набагато складнішим. Сьогодні це «ласощі», які подають лише в кількох місцях.
Eisbein - свиняча рулька по-берлінськи
Голонка, що означає німецькою Айсбейн (що ми можемо перекласти як «Крижана нога»), є однією з тих страв, які можуть стати шоком для багатьох людей. Ми асоціюємо німецьку кістку з версією, яку подають у Баварії (наз Швайншаксе), тобто запечена з хрусткою скоринкою.
У Берліні традиційним є варений варіант, в якому м’ясо може бути навіть яскраво світлим. Рулька подається з теплою капустою (в якій вона також вариться), картоплею та гороховим пюре.
Боквюрст
Однією з типових берлінських страв є ковбаса букворстяка консистенція може пригадати відомі польські сосиски. Основу ковбаси має становити телятина зі свининою, але зараз це не є нормою і один із перерахованих інгредієнтів замінено, наприклад, м’ясом птиці.
Боквурст подають теплим з додаванням гірчиці, а іноді також з огірком.
Цікаво, що, згідно з місцевою легендою, наприкінці зійшов бакврст XIX ст Річард Шольц з Берліна, який почав подавати його у своєму пабі як закуску до пива.
Ми не шанувальники саме цієї ковбаси, але вона обов'язково знайде своїх аматорів.
Кенігсбергські фрикадельки (нім. Königsberger Klopse)
Про довгу історію цієї страви свідчить навіть її назва, яка прямо відсилає до міста Кенігсберг (сьогодні Калінінград), який відіграв важливу роль в історії Пруссії – у місцевому соборі його коронували на короля. Фредерік І.
Основою цієї страви є варені, великі фрикадельки. Найчастіше їх основним інгредієнтом буде ніжна баранина, хоча можна зустріти і варіант з іншого м’яса. Відмінна риса фрикадельок Królewiec - злегка кислуватий (її інгредієнт - лимонний сік), білий соус з каперсами.
Це блюдо, безумовно, виділяється своєю легкістю – у порівнянні з раніше описаною свинячою рулькою або шніцелем, можна навіть захотіти сказати, що це блюдо підходить.
Buletten - котлети з фаршу по-берлінськи
Одним із типових берлінських делікатесів є невеликі мелені котлети (наз бюлетень, або bullet однини), які найчастіше подають як закуску з додаванням гірчиці. Такі котлети можна подавати як гарячими, так і холодними. Берлінський булет може містити суміш з телятини, свинини або яловичини і, як правило, більш ніжний, ніж котлети з польського фаршу.
Берлінський булеттен часто подають у вигляді маленьких кульок (таку форму ми тільки бачили самі), але вони можуть бути і повноцінним блюдом, і тоді вони будуть набагато більше.
Етимологія назви цього, по суті, простого делікатесу до кінця не відома; тим більше, що в решті країни котлетою з фаршу називають (з німецької) frikadellen. Найімовірніша версія полягає в тому, що назва запозичена з французької (французька булет - це просто klospik) на початку XIX стколи наполеонівські війська окупували Берлін, чи навіть раніше, коли французькі протестанти прийшли до сьогоднішньої німецької столиці.
На фото вгорі зліва: 1. Buletten - котлети з фаршу / 2. Kassler / 3. Blutwurst - Берлінський чорний пудинг.
Касслер
Ще одне блюдо, яке, за традицією, було створено в Берліні (ст XIX ст), є kassler (ви також можете зустріти назву kasseler), тобто солонина, яка подається з гарячою квашеною капустою. Готується ця страва багатьма способами - найпопулярніші - це запікання і тушкування, але м'ясо також можна смажити.
Незважаючи на свою простоту, це одна з наших улюблених берлінських страв. Касслер також популярний в інших частинах Німеччини, а іноді ми навіть зустрічаємо його в Польщі.
Повертаючись до історії страви – хоча його берлінське походження є дуже імовірним і не викликає серйозних застережень, існує принаймні дві теорії щодо самої назви. За найпопулярнішою з них, назва страви походить від берлінського м'ясника на ім Кассельщоб це було придумати XIX ст.
Другий припускає, що назва походить від французького слова запіканкатак називається форма для випічки.
Історія з м’ясником, безумовно, звучить цікавіше, але враховуючи численне населення французьких гугенотів та їх величезний вплив на берлінську кухню, друга теорія може бути ближче до істини.
Чорний пудинг (німецька blutwurst)
Ще одна страва, яка асоціюється з польською кухнею, - чорний пудинг (нім. blutwurst). Ми самі спробували blutwurst у ресторані Wilhelm Hoeck 1892, і найважливішою відмінністю від того, що доступний у нашій країні, була його консистенція - їх менша версія була делікатнішою та більш подрібненою, створюючи цілісну масу.
Фастфуд - вулична їжа
Якщо ви хочете їсти описані нами традиційні страви, вам доведеться трохи попрацювати – спочатку знайти відповідне місце, часто також резервувати столик. Нам буде набагато легше з’їсти одну з швидких страв, які освоїли Берлін і є майже скрізь.
Донер кебап - легендарне берлінське блюдо
Döner kebap - безперечний король берлінської вуличної їжі. Треба по-справжньому не пощастити, або просто прогулятися по Музейному острову чи парку Тіргартен, щоб не натрапити на стійку чи місце, де знову і знову подають цю страву. Для деяких читачів той факт, що це донер кебап, може бути дивним був щойно винайдений у Західному Берліні. Його творцем був вихідець з Туреччини Кадір Нурманякий винайшов підігрітий сендвіч з м’ясом і овочами в 1970-х роках. Кебап Döner швидко завоював популярність серед громади турецьких гастарбайтерів (польських тимчасових робітників), а в наступні десятиліття він став найпопулярнішим берлінським швидким блюдом.
У Польщі у шашликів не найкращий прес. І це навряд чи дивно – у багатьох випадках ми отримаємо жирне м’ясо під виглядом баранини та набір салатів, вибраних із великої пластикової тари.
У Берліні ж ця страва набагато корисніше і смачніше. До курки або свинини додають свіжі овочі та овочі на грилі (у тому числі картоплю), легкий соус, іноді тертий козячий сир. Коли ви попросите донер кебап, ви отримаєте версії в булочці. Якщо ви хочете замовити блюдо, загорнуте в торт, просто попросіть dürüm döner.
Іноді доступний і третій варіант – загорнута посуд lahmacun (так звана турецька піца), тобто в тонке тісто, покрите м’ясною начинкою.
Найвідоміше місце, де подають цю популярну страву Кебаб Mustafa's Gemuese Kebab (адреса Mehringdamm 32). Однак це місце стало жертвою своєї популярності і іноді черги перед їхньою точкою чекають по цілі години. Ми завжди витрачали час, стоячи в черзі, і ми вважали за краще шукати інші місця, рекомендовані місцевими жителями, які були якраз на маршруті нашого відвідування.
Карривурст
Другим найвідомішим фаст-фудом в Берліні є карривурст, тобто нарізану ковбасу, яку перед подачею поливають спеціальним соусом (у гірших місцях просто кетчупом) і посипають спеціями каррі.
Винахід цієї простої, але смачної страви приписують жителю Західний Берлін Герсі Хойверяка в районі Шарлоттенбург керував будкою з їжею. У другій половині 1949 рік це було використання інгредієнтів, отриманих британськими солдатами, для створення нового соусу. Він складався з томатного концентрату, вустерського соусу та спецій каррі. Важко сьогодні сказати, чи справді Герта Хойвер є творцем карривурсту, але ця страва завоювала смаки берлінців і донині подається по всьому місту.
Карривурст найчастіше подають з братвурстом, якому ми віддаємо перевагу і рекомендуємо собі. Альтернативним вибором може стати ковбаса буквурст, про яку ми писали детальніше в розділі з описом традиційної берлінської кухні. Карривурст зазвичай подають з порціями картоплі фрі.
У деяких місцях братвурст також доступний у вигляді булочок, і це може бути альтернативою для тих, хто не любить каррі.
Нижче ви знайдете кілька місць, де ми найбільше любимо карривурст.
- Каррі 61 (адреса: вул. Ораніенбургер, 6) - гарне місце з сидіннями всередині (ви замовляєте на вулиці і забираєте їх всередині), ми також можемо з'їсти братвурст у булочці,
- Каррі 36 - одне з найвідоміших місць, яке фігурує в більшості статей, присвячених цьому делікатесу; у них є кілька локацій, ми їли на станції Bahnhof Zoo (столики надворі),
- Каррі біля стіни Berlin Mitte (адреса: Zimmerstraße 97) - останнє з рекомендованих місць, хоча воно є другим після двох вищезазначених, все ж варто згадати - особливо для тих читачів, які будуть у цьому районі (воно розташоване прямо біля музею Топографія терору і за популярним атракціоном Weltballon, тобто оглядова повітряна куля).
Фалафель та інші страви Близького Сходу
У Берліні ми також будемо їсти багато інших страв з Близького Сходу - в тому числі і ту, яка також набирає популярність у Польщі фалафель, тобто смажені кульки з нуту, які подають у тонкому коржику або на тарілці.
Популярним місцем подачі страв такого типу є Марош (адреса: Adalbertstraße 93). Всередині мало місця, але порції великі та недорогі. Ми не великі знавці близькосхідної кухні, але кількість місцевих жителів підтвердила нашу віру в те, що відвідати цей район варто.
Бургери
Ще одне з швидких страв, яке завоювало серця берлінців, - це бургери. Ми будемо їсти їх у багатьох частинах міста і в різних варіантах.
А де поїсти смачного бургера? На нашу думку, вдалим вибором може бути одне з приміщень бургермейстерякі майже завжди переповнені місцевими жителями. Історія цього місця досить цікава – їхнє перше місце було збудовано в колишній міській вбиральні прямо під залізничним мостом (адреса: U1 Schlesisches Tor).
Зараз у Burgermeister є кілька локацій (включаючи атмосферне місце на вулиці Скаліцера, 136, де ми обідали). Під час першого візиту (близько 20 години в середині тижня) нас здивувала дика юрба місцевих – на щастя, бургери привезли відносно швидко.
Сам бургер однозначно варто рекомендувати, але ми повинні мати на увазі, що це все-таки фаст-фуд, і нам не варто очікувати ресторанної якості. Ціни на бургери починаються від 4 євро. Як доповнення, ми можемо замовити, серед іншого картопля фрі з соусом чилі.
Markthalle Neun - місце для тих, хто хоче спробувати кухню з усього світу
В кінці XIX ст У Берліні було побудовано близько десятка критих ринкових залів, де мешканці могли купувати продукти харчування. Деякі з них збереглися до наших днів. Один з них, Марктхалле Нойн (англ. Market Hall № 9, р-н Кройцберг), майже щочетверга ввечері перетворюється на гамірний кулінарний центр.
По четвергах з з 17:00 до 22:00 подія під назвою Вулична їжа четвер, під час якого демонструються стенди зі стравами вуличної їжі з усього світу. І остання частина страви зовсім не перебільшена – під час наших візитів ми побачили та скуштували делікатеси з Азії, Близького Сходу, Африки та Південної Америки. Ми не збираємося тут пробувати багато німецьких страв – ми самі помітили один або максимум два кіоски.
Ціни на страву коливаються від бл від 4 до 7 євротож якщо ви спробуєте кілька страв, ви заплатите більше, ніж за велику страву в ресторані. З іншого боку, важко знайти краще місце, де можна скуштувати страви, недоступні нам щодня.
Вирушаючи в Markthalle Neun, варто розуміти, що там небагато місць, і що там тісно, гучно і шумно.
Ми також можемо випити вина на території готелю, але необхідно внести заставу за келих, що повертається.
Що варто згадати – у підвалі залу знаходиться крафтова пивоварня Гейденпетерс. Перебуваючи там, ми можемо спробувати одне з пива, яке вони варять (включаючи Pilzner, Pale Ale або IPA).
Увага! Може статися, що обраний нами четвер вуличної їжі не відбудеться. Найкраще перед приїздом ознайомитися з календарем на офіційному сайті.
Закуски та напої
кренделі
Однією з найпопулярніших німецьких закусок є кренделі (нім. брезель). У Берліні, окрім традиційних коричневих і м’ятних кренделі з сіллю зверху, ми також будемо купувати більш яскраві та хрусткі кренделі з кунжутом (переважно в турецьких пекарнях), маком чи соняшником.
Цікавою альтернативою десерту є кренделі (іноді схожі на печиво), наповнені дуже солодкою пастою тахіні. Ми вперше скуштували цей делікатес у вуличного торговця в Салоніках, Греція – а в Берліні зайшли в кафе, яке продавало цей делікатес.
На фото: 1. Крендель / 2. Турецькі солодкі рулети: ліворуч з начинкою з нуги, праворуч із солодкою начинкою тахіні (TAHINLI KETE)
Fassbrause - освіжаючий напій і замінник пива
Напій подзвонив Фассбраузе. Він має яблучний і злегка солодовий смак і дуже освіжає, хоча водночас може бути досить солодким.
Цей попітек був заснований на початку минулого століття в Берліні. Згідно з традицією, його придумав хімік Людвіг Шольвенякий планував створити для сина замінник пива (за зовнішнім виглядом і смаком). Тому він змішав солод, воду, корінь солодки та яблучний концентрат – і в результаті вийшов напій, який зможе освіжити нас у теплий (і не тільки) день.
А де пити Фассбраузе? Ми б запропонували ресторан, де його часто подають прямо з бочки. Варіант у пляшках (з нашого досвіду) солодший і нагадує звичайний фруктовий напій.
Газовані напої Томаса Генрі
Заснована в 2010 рік компанія в Берліні Томас Генрі славиться виробництвом високоякісних газованих напоїв, які вживаються в т.ч як інгредієнти напою, але не тільки. Найголовніше для нас – це напій Імбирний ель (це справді схоже на імбир!). Є також тоніки, лимонні напої та ароматизатори грейпфрута.
Назва компанії стосується особи Томас Генрі, британський фармацевт с 18 століттяякий вважається першовідкривачем газованої води.
Їхня продукція є не тільки в забігайлівках і барах, а й у магазинах та великих супермаркетах міста.
Десерти та солодкі ласощі
Berliner, що означає пончик
Багато іноземних туристів, які приїжджають до німецької столиці, захоплюються тут містом Берлінець, як називають … звичайні пончики з начинкою. Звичайно, звісно, для поляків, адже для більшої частини світу пончик є синонімом круглого пончика, який останнім часом набирає популярності в нашій країні. Ми встигли поїсти Берлінець з вишневою начинкою, що для нас було невеликою новинкою.
Однак для туристів з Польщі цей делікатес не стане великим сюрпризом. Варто пам’ятати, що він зустрічається під двома назвами: Berliner (рідко) і Pfannkuchen (частіше). Це цікаво тим, що в решті Німеччини одним словом Pfannkuchen викладаються млинці.
Berliner Apfel - пончик з яблуком
З точки зору польських туристів, це може бути набагато цікавіше Берлінер Апфель (коротше може бути підписано як Апфель), тобто пончик, наповнений цілими шматочками яблук. Однак він не має типової круглої форми, і смак торта може більше нагадувати нам пончики в стилі пончиків. Іноді всередину додають і родзинки. Однак це ласощі досить важке і жирне.
До речі, якщо яблука – один з наших улюблених фруктів, нас точно не засмутить інформація про те, що в багатьох ресторанах і кафе Берліна основним десертом є яблучний штрудель (нім. Apfelstrudel).
Berliner Luft
Одним з найбільш традиційних місцевих десертів є Berliner Luftпро що свідчить сама назва: слово luft означає повітря, тому назву цього делікатесу можна перекласти як «Берлінське повітря».
Основу Berliner Luft складають: жовток, збитий білок і желатин, до яких додано лимонний сік, цукор і кориця. З’єднавши цю суміш, вона відправляється в холодильник, де набуває форму. Десерт поливається малиновим соусом. Однак є різні варіації цієї страви – тут і там додають ще й алкоголь (біле вино чи ром).
Деякі приміщення здатні змінити це ласощі до невпізнання. Наприклад, флагманський десерт в ресторані Вільгельм Гек 1892 є варіація цієї страви з вишнею.
Berliner Luft, безумовно, хороший вибір для тих читачів, які не люблять торти і віддають перевагу легким десертам.
Rausch Schokoladenhaus - рай для шоколадних гурманів
Бажаєте скуштувати якісного та справжнього шоколаду чи смачного праліне, чи, можливо, випити гарячого шоколаду та з’їсти торт з видом на площу Жандарменмаркт? Тоді важко знайти краще місце, ніж Rausch Schokoladenhaus! Ця шоколадна і кав’ярня в одному охоплює три поверхи однієї з найцікавіших архітектурно будівель району.
На нашу думку, варто зазирнути всередину, навіть коли їсти нічого солодкого не хочеться. На першому поверсі розміщені великі шоколадні скульптури, що нагадують Берлін (включаючи ведмедя або Бранденбурзькі ворота).
Ціни в кав’ярні на верхньому поверсі, безперечно, високі, хоча й не сильно відрізняються від дорожчих кондитерських у найбільших польських містах. Ми заплатимо прибл 5€, для гарячого шоколаду також прибл 5€. Цікавим фактом є можливість спробувати шоколадний лікер (у тому числі білий шоколад).
Кафе в фірмовому магазині Ritter Sport
Коли багато років тому ми вперше відвідали Берлін із шоколадом Ritter Sport були недоступні в Польщі. Під час цієї поїздки ми перевірили їхній берлінський фірмовий магазин (Ritter Sport Bunte Schokowelt) і ми купили трохи.
На даний момент більшість шоколадних цукерок компанії доступні в Польщі, і в їх фірмовому магазині ми знайдемо щонайбільше кілька смаків, недоступних у нас. Цікавим варіантом, однак, є можливість створення власного шоколаду.
Проте, якщо ми пройдемо через магазин і підемо на другий поверх, то опинимось у кафе, де будемо їсти смачні десерти. Це місце варто рекомендувати, особливо тим туристам, які купили картку Берлінська вітальна картка. За допомогою цієї картки діє знижка на напої та їжу в розмірі 25%. (станом на листопад 2022 року)
Турецькі та близькосхідні десерти
Після відвідування Берліна, особливо р Кройцберг, ви можете відчувати, ніби ми щойно повернулися зі Стамбула чи іншої близькосхідної столиці. Звичайно, в цьому є багато перебільшень, але в столиці Берліна ви знайдете майже всі солодощі, які пропонуються в тому регіоні.
Починаючи з пахлава (пахлава), через халву та смажені горіхи, «ниткувати пиріг» kadayif. У столиці Німеччини також є кафе та пекарні, де ми можемо їсти модифіковані або модернізовані турецькі десерти – наприклад, пахлаву в різних варіаціях (включаючи шоколад).
Дякую Німецького туристичного бюро за підтримку у створенні статті.