Кухня цього маловідомого регіону Італії здатна здивувати навіть поціновувачів середземноморської кухні. Калабрійці на основі місцевих сортів фруктів і овочів створили кілька незвичайних страв, які варто спробувати під час відвідин півдня Апеннінського півострова.
Овочі
Зазвичай асоціюється з іншими регіонами Італії перець пепероні має свій різновид, характерний для цього регіону. За шкалою пікантності Сковілла місцеві перці є одними з найгостріших видів. Не дивно, що вони стали основою однієї з найвідоміших страв регіону, т.е. 'nduja. За цією дивовижною назвою стоїть щось середнє між холодним м’ясом і основою соусу (за консистенцією він трохи схожий на нашу «етикетку»). Крім пепероні та спецій, до цієї страви також входить свинячий фарш. Так що блюдо можна вважати стовідсотковим калабрийським м’ясо має виходити з т. зв чорна калабрійська свиня (Апуло-Калабрезький).
Другою овочевою характеристикою регіону є червона цибуля з Тропеа. Саме його особливий сорт росте на навколишніх пагорбах цього знаменитого курорту, але смачний варення придбати цей незвичайний овоч можна і в інших містах області.
Крім того, це люблять жителі цієї частини Італії артишоки, баклажани та оливки. Цікаво, що кажуть, що чверть італійської оливкової олії походить з місцевих оливок, але вони не так відомі, як їхні «друзі» з Тоскани.
Фрукти
Пепероні відомі в Калабрії бергамот. Цей фрукт, схожий на лимон, дуже популярний у провінції Реджо-ді-Калабрія. Ми можемо знайти виписку з нього в чаї, олії та спирті. Бергамот також з’являється на листівках чи магнітах на холодильник, які ми можемо купити як сувенір про перебування.
Вони набули популярності в регіоні Діамант цитрони. Очевидно, у різдвяну пору жителі цього містечка просто їдять ці цитруси. Ті, хто віддає перевагу набагато солодший смак, можуть спробувати зацукровані цитрони. Під час відвідування італійського «міста фресок» ми можемо придбати їх у продуктових магазинах. Як і бергамот, цитрони також є інгредієнтом лікерів і навіть косметики.
Варто спробувати і місцеві апельсини і мандарини (кажуть, що лідерами у вирощуванні цих фруктів є Калабрія і Сицилія).
М'ясо
З вищезгаданої свинини також готують спеціальні холодні нарізки, які часто готують додаються до т. зв Калабрійська піца (разом із соусом, збагаченим перцем пепероні). У регіоні Катандзаро страва наз замовлення або морселло. Воно складається з нього хліб, фарширований яловичими потрохами та зеленню.
У Калабрії ми також можемо спробувати Чамботті (або Джамботта) це особливе рагу з баклажанами, картоплею та паприкою.
Італійська кухня також вірна риба і в цьому плані Калабрія нічим не відрізняється від решти країни. Вони тут панують за столами тріска, сардини та риба-меч. Його готують з молодих сардин у провінції Кротоне сарделя (іноді називають «ікрою для бідних»), тобто спеціальний соус з пепероні та насінням фенхелю.
сири
Калабрійці також люблять сир. Великі круглі грудочки цього жовтого делікатесу, які ми побачимо в магазинах caciocavallo (також відомий в Кампанії або Апулії). Ви також можете спробувати це тут provoli. Хоча цей сир родом із Сицилії, мешканці невеликого калабрійського містечка Марчелінара формують його нагетси в мініатюрні фігурки тварин.
Солодощі, торти та десерти
Любителям печива та тістечок варто без вагань замовляти квитки до Калабрії. Фахівці згадують майже півсотні видів десертів, які ми можемо спробувати в цій частині італійського взуття. Всі перерахувати неможливо, але в магазинах ви неодмінно знайдете:
- Петралі - печиво з різнокольоровою посипкою (іноді вкрите шоколадом) з начинкою, що складається з: інжиру, мигдалю, горіхів, родзинок, кориці, апельсинової цедри або мандарина, а також трохи кави та вина.
- Піньолата - Сицилійський пиріг, просочений солодким сиропом, також став домом у Калабрії.
- Турділлі або turdiddri - Схожі на пелюстки, але трохи іншої форми та просякнуті сиропом печиво з начинкою з інжиру.
- Бокконотті або буконотті - регіональні мафіни з джемом.
- Непітелле - Печиво, начинене родзинками, мигдалем, корицею, вином і ромом.
- Морозиво Crema Reggina - їх основа - крем з великою кількістю рому. Мабуть, він був створений випадково (кондитер хотів домогтися іншого смаку, але помилково додав занадто багато алкоголю), і вперше був описаний як десерт, характерний для цього регіону в 19 столітті!
- Печиво та тістечка з медом - існує кілька видів цих популярних солодощів. До них відноситься, наприклад, жорсткий mostaccioliякі часто формуються у фантастичні фігури тварин або святих. Ми також можемо купити біскотті подрібнений або просто медове печиво.
- Cuzzupe - це кулінарний курйоз, приготований з нагоди Великодня. Тісто обгортають навколо яйця і прикрашають глазур’ю та посипкою.
- Солодки з солодки - тверді цукерки специфічного смаку виготовляються з коренів солодки, вирощених у районі Россано. Проте купити їх можна по всій області.
алкогольні напої
Калабрійці дуже охоче випивають помилка однак лікери, які тут виробляють, мало відомі за межами регіону. Найпопулярнішим з них є Сіро (ми його легко купити в кожному великому магазині). Крім того, калабрійські вина також включають: Савутто, Мелісса, Donnici, Свята Анна якщо Грако ді Гераче.
До решти спиртів належать: лікер з лакриці (Liquirizia), спирти з додаванням бергамоту і лімончелло з місцевих лимонів.