Гуляючи вулицями Марселя, іноді можна відчути, що тут панує арабська та східна кухня. Однак є кілька продуктів і страв, які асоціюються з Марселем або, ширше, з Провансом.
Рибний суп буйабес
Прикладом такої страви є рибна юшка Буйабес (читаємо bujabes), який щойно був заснований в Марселі. Це був традиційний суп, який готували рибалки, які використовували в ньому всю непродану рибу. У суп додають тільки місцеві овочі та спеції. Цікавий спосіб приготування страви. Кожну рибу додають окремо в момент закипання, потім суп злегка охолоджують, і процес повторюють з наступною рибою.
Буває, що суп подають з двох частин. Спочатку сам суп, потім витягнута з нього риба. До страви подають хліб з гірчицею, який перед вживанням потрібно вимочувати в суп.
Пам’ятайте, що морепродукти, які використовуються в супі, можуть відрізнятися в різних пабах і навіть у певні дні в одному ресторані. Передумовою приготування супу є використання тієї риби, яку ви щойно зловили. Буйабес можна їсти в багатьох ресторанах і тавернах навколо старого порту.
Тапенада
Ще одним популярним місцевим делікатесом є Тапенада. Одним словом, можна сказати, що так «Провансальський» песто. Для приготування пасти використовуються оливки, каперси та оливкова олія. Пасту подають на невеликих шматочках багета.
Navettes
Одним з традиційних делікатесів Марселя є печиво Navettes. Вони тверді (ламкі) довгасті коржі зі смаком апельсина. Їх випікають у найстарішій пекарні Марселя, Four des Navettes (адреса: 136 Rue Sainte), прямо біля абатства св. Віктор. Печиво за формою вони нагадують каное, сама назва Navettes означає просто човен.
Цей делікатес створений для того, щоб нагодувати паломників, які приїжджають до абатства, а сама пекарня знаходиться на священній дорозі, що веде паломників до храму.
Рікард
Місцеві жителі люблять марсельський анісовий лікер під назвою Рікард. Однак це напій для тих, хто любить такий смак, лікер дуже ароматний і досить міцний на смак.
